四川麻婆豆腐極・改

豆腐はあらかじめカットしておくことで下茹でなしでも余分な水分が抜け、崩れにくくなります。

サラダ油の代わりに牛脂を使うことで、コクと本格的な風味が劇的にアップします。

ひき肉は細かくほぐしすぎず、塊肉感を残すように炒めることで抜群の肉肉しさを演出できます。

水溶き片栗粉を入れる際は、必ず一度火を止めてから入れ、おたまの裏側で押すように混ぜるとダマにならず豆腐も崩れません。

最後の仕上げの「焼（シャオ）」をしっかり行うことで、油が分離して表面に浮かび、本格的な仕上がりになります。