麻婆豆腐
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這道麻婆豆腐選用口感滑嫩的嫩豆腐製作，搭配炒至焦香的肉末，並融合豆瓣醬、香辣醬與火鍋底料的獨特風味。透過關鍵的「三步勾芡法」，讓麻辣鮮香的湯汁完美包裹在每一塊豆腐上，是一道極致下飯的經典川菜。
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🍳 調理の流れ
豆腐切丁，蔥薑蒜切末，肉剁成末，並調製好水澱粉。 → 豆腐丁放入加鹽的沸水中焯水1分鐘以去除豆腥味，撈出瀝乾。 → 熱油鍋，煸炒肉末至焦香，加入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料及薑蒜蔥白炒出紅油，加水煮沸。 → 下豆腐大火煮2分鐘入味，加入少許鹽與雞精調味。 → 分三次淋入水澱粉勾薄芡，最後淋上香油、花椒油並撒上蔥花即可。
調理手順
簡単な手順
豆腐切丁，蔥薑蒜切末，肉剁成末，並調製好水澱粉。 → 豆腐丁放入加鹽的沸水中焯水1分鐘以去除豆腥味，撈出瀝乾。 → 熱油鍋，煸炒肉末至焦香，加入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料及薑蒜蔥白炒出紅油，加水煮沸。 → 下豆腐大火煮2分鐘入味，加入少許鹽與雞精調味。 → 分三次淋入水澱粉勾薄芡，最後淋上香油、花椒油並撒上蔥花即可。
イントロ
這道麻婆豆腐選用口感滑嫩的嫩豆腐製作，搭配炒至焦香的肉末，並融合豆瓣醬、香辣醬與火鍋底料的獨特風味。透過關鍵的「三步勾芡法」，讓麻辣鮮香的湯汁完美包裹在每一塊豆腐上，是一道極致下飯的經典川菜。
ステップ 1
將嫩豆腐從中間剖開，切成條狀，再切成約骰子大小的小方塊備用。
ステップ 2
將生薑切片、切絲後剁成細末；大蒜拍扁剁成蒜末；小蔥將蔥白切細末（與薑蒜放一起），蔥綠切成蔥花單獨備用。
ステップ 3
準備肥瘦相間的豬肉，先切成薄片，再剁成帶有稍微顆粒感的肉末備用。
ステップ 4
調製芡汁：碗中加入2小勺澱粉和適量清水，攪拌均勻化開備用。
ステップ 5
鍋中倒入足量清水燒沸，加入1小勺食鹽，下入豆腐塊焯水1分鐘，去除豆腥味後用漏勺撈出，控乾水分。
材料リスト
重要なメモ
製作這道菜建議選擇質地較為滑嫩的嫩豆腐，能完美呈現軟嫩的口感。
豆腐焯水時加入適量食鹽，除了能去除豆腥味，還能使豆腐肉質收緊，在後續烹飪時不易破碎。
翻動豆腐時必須使用鏟子的背面輕輕推動，千萬不能用力攪拌，否則豆腐容易變碎。
「三步勾芡法」非常關鍵，分三次加入芡汁能讓湯汁更牢固、均勻地附著在豆腐表面，保證口感和賣相。
吃麻婆豆腐時建議使用勺子舀取，因豆腐滑嫩，用筷子容易夾碎。
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