陳建一直伝の究極の麻婆豆腐

ひき肉を炒める際は、お肉の水分を完全に飛ばして脂が透明に澄むまでしっかり炒めることが、臭みを取る最大の秘訣です。

豆腐は必ず塩茹でしてください。茹でることで弾力が出て崩れにくくなり、スープの水っぽさを防ぎます。

茹で上がった豆腐は、お湯から上げたら放置せずにすぐスープと合わせてください（放置すると豆腐のタンパク質が固まってしまいます）。

片栗粉を加えた後は、強火でしっかりと焼き付けるように火を入れることで、時間が経っても水戻りしない極上のとろみに仕上がります。