陳建太郎直伝 本格四川麻婆豆腐

🍳 調理の流れ

葉ニンニク、長ネギ、豆腐をそれぞれカットし下準備する。 → 豚ひき肉を脂が透明になるまで炒め、甜麺醤などで味付けして肉味噌を作る。 → 豆板醤や唐辛子、ニンニク、ラー油を炒め、スープを合わせてベースを作る。 → 豆腐を塩水で下茹でし、スープ、肉味噌、葉ニンニク、調味料と合わせて煮込む。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにラー油、花椒油、山椒で香りと辛みを引き締める。