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この麻婆豆腐は、リュウジさんが「日本で一番うまい」と自信を持っておすすめする逸品です。甜麺醤と豆板醤のコクと辛味、豚ひき肉の香ばしさが特徴で、ご飯にもビールにもぴったりの本格的な味わいです。
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にんにくと長ネギをみじん切りにする。 → 豚ひき肉を香ばしく炒め、豆板醤、甜麺醤、ラー油を加えて肉味噌を作る。 → 絹豆腐を茹でてから肉味噌に加え、水と調味料で煮込む。 → 長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 → 味を調え、盛り付けて山椒とラー油をかける。
にんにくと長ネギをみじん切りにする。 → 豚ひき肉を香ばしく炒め、豆板醤、甜麺醤、ラー油を加えて肉味噌を作る。 → 絹豆腐を茹でてから肉味噌に加え、水と調味料で煮込む。 → 長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 → 味を調え、盛り付けて山椒とラー油をかける。
この麻婆豆腐は、リュウジさんが「日本で一番うまい」と自信を持っておすすめする逸品です。甜麺醤と豆板醤のコクと辛味、豚ひき肉の香ばしさが特徴で、ご飯にもビールにもぴったりの本格的な味わいです。
ニンニクは根元を落とし、潰してから芯を取り除き、粗みじんに刻みます。
長ネギは根元と先端を繋げたまま縦に切れ目を入れ、細かくみじん切りにします。
フライパンにサラダ油（小さじ2～大さじ1程度）を熱し、豚ひき肉を広げて動かさずに焼き色をつけます。
焦げ目がついてきたら混ぜ、炒めてパリッとした部分を作ります。火加減は中火で大丈夫です。
火を弱火から中火にし、刻んだニンニクを加えて香りを引き出します。
本格的な麻婆豆腐には甜麺醤と豆板醤が欠かせません。
豚ひき肉は最初にしっかり焼き色をつけて香ばしさを出すのがポイントです。
豆腐は一度茹でることで煮崩れしにくくなり、食感が格段に良くなります。
ニンニクや甜麺醤は焦げやすいので、炒める際の火加減に注意しましょう。
水溶き片栗粉でとろみをつける際は、火にかけながら手早く混ぜてください。
ラー油と山椒は、お好みに合わせて量を調整してください。特に山椒は香りの決め手となります。
油をケチらず使うことで、コク深い味わいに仕上がります。
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