ネギ油が香る本格麻婆豆腐（花椒なし）
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あえて花椒（ホアジャオ）を使用せず、自家製のネギ油を効かせることで、子供からお年寄りまで幅広い世代に好まれる風味豊かで奥深い味わいのマイルドな麻婆豆腐です。
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🍳 調理の流れ
豆腐をひし形に切って湯通しし、ネギ油を作っておく。 → ネギ油で牛ひき肉を炒め、にんにく、生姜、みじん切りネギと調味料を入れて炒め合わせる。 → 豆腐、スープ、残りのネギを加えて強火で加熱する。 → 水溶き片栗粉で薄めのとろみをつけ、胡麻油とラー油で仕上げる。
調理手順
簡単な手順
豆腐をひし形に切って湯通しし、ネギ油を作っておく。 → ネギ油で牛ひき肉を炒め、にんにく、生姜、みじん切りネギと調味料を入れて炒め合わせる。 → 豆腐、スープ、残りのネギを加えて強火で加熱する。 → 水溶き片栗粉で薄めのとろみをつけ、胡麻油とラー油で仕上げる。
イントロ
あえて花椒（ホアジャオ）を使用せず、自家製のネギ油を効かせることで、子供からお年寄りまで幅広い世代に好まれる風味豊かで奥深い味わいのマイルドな麻婆豆腐です。
ステップ 1
木綿豆腐をひし形（またはさいの目）に切り、沸騰したお湯にサッと通して水気を切ります。
ステップ 2
具用の長ネギを刻み、一部はみじん切りにしておきます。
ステップ 3
小鍋にネギ油用の長ネギとひたひたの油を入れ、中火で約10分間加熱して自家製ネギ油を作ります。にんにくと生姜はそれぞれみじん切りにします。
ステップ 4
中華鍋（またはフライパン）に多めの油をなじませ、作ったネギ油を大さじ1流し込みます。牛ひき肉を入れて炒め、赤みが消えたらにんにく、生姜、みじん切りにした長ネギを加えます。
ステップ 5
豆板醤、紹興酒、醤油、砂糖を加えて、全体をよく炒め合わせながら馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
豆腐を事前に湯通しすることで、崩れにくくなり、調味料の味がしみ込みやすくなります。
じっくり加熱して作る手作りのネギ油が、麻婆豆腐全体のコクと香りを劇的に引き上げます。
今回はあえて花椒を使用しないことで、スパイスのしびれが苦手な方でも美味しく食べられる優しい味わいに仕上げています。
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