植物性ベジタリアン麻婆豆腐
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このベジタリアン麻婆豆腐は、ごぼうと乾燥しいたけを挽肉の代わりに使うことで、本物のようなしっかりとした食感を再現しました。野菜の自然な甘みと、花椒の痺れる辛さ、そして豆板醤のコクが調和した、肉なしでもご飯が止まらない絶品家庭料理です。
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🍳 調理の流れ
豆腐を角切りにして塩水で下茹でして崩れにくくし、ごぼう、しいたけ、生姜、セロリをみじん切りにする。 → 鍋に油を熱し、花椒を弱火で炒めて香りを移したら花椒を取り出し、ごぼう、しいたけ、生姜を加えて炒める。 → ベジタリアン用豆板醤を加えて炒め、水と調味料を加え、豆腐を入れて味が染みるまで煮込む。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢を回し入れ、セロリを散らして完成。
調理手順
簡単な手順
豆腐を角切りにして塩水で下茹でして崩れにくくし、ごぼう、しいたけ、生姜、セロリをみじん切りにする。 → 鍋に油を熱し、花椒を弱火で炒めて香りを移したら花椒を取り出し、ごぼう、しいたけ、生姜を加えて炒める。 → ベジタリアン用豆板醤を加えて炒め、水と調味料を加え、豆腐を入れて味が染みるまで煮込む。 → 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢を回し入れ、セロリを散らして完成。
イントロ
このベジタリアン麻婆豆腐は、ごぼうと乾燥しいたけを挽肉の代わりに使うことで、本物のようなしっかりとした食感を再現しました。野菜の自然な甘みと、花椒の痺れる辛さ、そして豆板醤のコクが調和した、肉なしでもご飯が止まらない絶品家庭料理です。
ステップ 1
豆腐を均一な大きさに切ります。鍋に湯を沸かし、少量の塩を加えて豆腐を1-2分下茹でします。これにより豆の臭みが抜け、後の調理で崩れにくくなります。ザルにあげて水気を切ります。
ステップ 2
下準備をします。水で戻した乾燥しいたけをみじん切りにし、ごぼうは皮を剥いてみじん切り（挽肉の代わり）、生姜はみじん切り、セロリは細かい小口切りにします。
ステップ 3
鍋に油大さじ1.5を熱し、花椒を加えて弱火で香りを立たせます。香りが移ったら花椒の実を取り除きます（花椒油として使用）。続けてしいたけ、ごぼう、生姜を入れ、軽く焦げ目がつくまでしっかりと炒めて香ばしさを出します。
ステップ 4
ベジタリアン用豆板醤大さじ2を加えて炒め、香りと赤い油を出します。次に水300mlを加え、醤油、氷砂糖、白胡椒で味を調えます。
ステップ 5
下茹でした豆腐を優しく加え、弱火でゆっくりと煮て味を染み込ませます。片栗粉と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れ、ヘラの背で優しく押すようにして全体にとろみをつけます。
材料リスト
重要なメモ
💡 塩水で豆腐を下茹でするのがポイントです。余分な水分が抜けることで、煮崩れしにくくなり、味が染み込みやすくなります。
💡 ごぼうとしいたけのみじん切りがこの麻婆豆腐の魂です。中火から強火でしっかりと炒めて水分を飛ばし、香ばしさを出すことで、肉のような食べ応えと旨味が生まれます。
💡 仕上げに白酢（または黒酢）を加えることで、塩気と辛みが和らぎ、香りがより豊かでまろやかになります。
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