まかない麻婆豆腐

豆腐の下茹では非常に重要なポイントです。水分を適度に抜くことで、崩れにくくなり、スープの旨味がしっかりと染み込むようになります。

ひき肉は色が変わった段階で満足せず、完全に水分を飛ばしてジリジリと香ばしい焼き色が少しつくまで炒めると、肉の臭みが消え、旨味が最大化します。

甜麺醤などの専門的な調味料がない場合は、家庭用の『味噌』を隠し味として使うことで、コク深くご飯に合う味わいに仕上がります。

とろみをつけた後、強めの火で一呼吸しっかりと沸騰させることで、片栗粉のつなぎ効果が安定し、時間が経ってもサラサラに戻りにくくなります。

ねぎは最初から炒めずに、味付けの最終段階で加えることで、香りと自然な甘みを最大限に活かすことができます。