アヒルの塩漬け卵と水蓮菜の炒め物

💡 水蓮菜は切って洗った後、水に浸す（皿などで重しをする）ことで水分を吸収し、炒めた時に一層シャキシャキとした食感になります。

💡 塩漬け卵は必ず油で炒めて細かい泡が出るまで火を通すことで、卵黄の香りが引き立ち、ソースが乳化したような仕上がりになります。

⚠️ 水蓮菜の炒めは火加減が重要です。蒸し焼きは約30秒にし、蓋を開けた後の強火炒めも30秒を超えないようにしてください。炒めすぎると食感が失われ、変色してしまいます。