塩水鶏 (シェンスイジー)

鶏肉を選ぶ際は、放牧された地鶏を選ぶことをお勧めします。一般的なブロイラーを使用すると、柔らかすぎてもちもち感がなくなり、塩水鶏には向きません。

鶏肉を蒸し煮にする際は、水温をできるだけ80度に保ち、強火で煮沸し続けると肉が乾燥して硬くなるのを避けてください。

添える野菜は、事前に個別に茹でて冷水で冷やしておく必要があります。これにより、鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感が保たれます。

鶏もも肉を煮た後のブイヨンはエッセンスです。濾してから小分けにして冷凍保存し、天然のチキンコンソメとして使用することをお勧めします。