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料理初心者の方々、夜市の定番グルメ「塩水鶏」を自宅で手軽に味わってみませんか？この家庭簡単版の塩水鶏は、独自の鶏ガラスープの香りがするだけでなく、氷水で冷やすテクニックにより、鶏肉はプリプリとした弾力があり、野菜は鮮やかでシャキシャキとした食感に仕上がります。ごま油と胡椒塩を添えれば、さっぱりとして箸が止まらないおいしさ、きっと一口食べたら病みつきになること間違いなしです！
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鶏ガラスープを作り、鶏もも肉を茹で、その後氷水で冷やす。 → 野菜を準備し、分けて茹で、すぐに氷水で冷やす。 → 鶏肉と野菜を一口大に切る。 → 刻みにんにく、ねぎのみじん切り、ごま油、スープ、胡椒塩を加えて混ぜ合わせる。 → 皿に盛り付けていただく。
鶏ガラスープを作り、鶏もも肉を茹で、その後氷水で冷やす。 → 野菜を準備し、分けて茹で、すぐに氷水で冷やす。 → 鶏肉と野菜を一口大に切る。 → 刻みにんにく、ねぎのみじん切り、ごま油、スープ、胡椒塩を加えて混ぜ合わせる。 → 皿に盛り付けていただく。
料理初心者の方々、夜市の定番グルメ「塩水鶏」を自宅で手軽に味わってみませんか？この家庭簡単版の塩水鶏は、独自の鶏ガラスープの香りがするだけでなく、氷水で冷やすテクニックにより、鶏肉はプリプリとした弾力があり、野菜は鮮やかでシャキシャキとした食感に仕上がります。ごま油と胡椒塩を添えれば、さっぱりとして箸が止まらないおいしさ、きっと一口食べたら病みつきになること間違いなしです！
まず、鶏ガラスープを準備します。鍋に1500毫升の水を入れ、ナツメ6個、当帰6公克、甘草4-5枚、生姜20公克、米酒2大匙、塩2大匙を加え、中火で約3分間沸騰させ、香りが十分に立つようにします。
鶏もも肉（骨を外し、洗い、水気を拭き取る）を肉を下にして沸騰している鶏ガラスープに入れ、中火でさらに5分間茹でます。時間が経ったら火を止め、鶏もも肉を鍋の中で10分間浸け置きし、完全に火を通して柔らかくします。
次に野菜を準備します。ブロッコリーは小房に分け、茎の皮をむいてきれいに洗います。赤・黄パプリカはヘタと種を取り除き、後で茹でやすいように大きめに切ります。
別の鍋に熱湯を準備し、塩1/2大匙を加えて強火で沸騰させ、野菜を茹でる準備をします。
まずブロッコリーを入れ、強火で1分半茹でます。茹で上がったらすぐに取り出し、氷水に入れて冷やし、シャキシャキ感と鮮やかな緑色を保ちます。
鶏肉を茹でた後は必ず火を止め、浸け置きしてください。これにより、鶏肉が完全に火通り、柔らかい食感を保てます。
鶏肉と野菜を茹でた後、すぐに氷水に入れて冷やすのが重要です。これにより、よりプリプリとした食感になり、野菜の色も鮮やかになります。
野菜を茹でる際は、常に強火を使い、時間を正確に管理して、野菜が柔らかくなりすぎたり、シャキシャキ感が失われたりしないようにしてください。
鶏ガラスープに入れる漢方薬は、鶏肉に独特の香りを加え、この塩水鶏の魂とも言える存在です。
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