秘伝の香港風鴨肉の醤油煮込み（鹵水鴨翅）
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ご家庭で簡単に作れる、本格的な香港スタイルの鴨肉の醤油煮込みです。冷水から下茹ですることでしっかりと臭みを取り、じっくりと炒めた砂糖で出したコクと五香粉の香りが染み込むまで煮込みます。仕上げに余熱でじっくり浸すことで、骨まで味が染み渡った、色艶の良い柔らかい仕上がりに。おやつにもお酒のつまみにも最適な一品です。
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🍳 調理の流れ
鴨の翼をきれいに洗い、冷水から米酒を加えて3分間下茹でし、取り出して洗う。 → 氷砂糖を弱火でじっくりとカラメル色になるまで炒め、熱湯を加えてカラメルソース（糖色水）を作っておく。 → 鍋で生姜とニンニクを炒めて香りを出し、醤油を加えて炒め合わせる。十分な量の熱湯、カラメルソース、五香粉のスパイスパック、香辛料を入れ、調味して5分煮て香りを立たせる。 → 鴨の翼とゆで卵を入れ、強火で沸騰させた後、弱火にして15分煮込む。 → 火を止め、蓋をしたまま余熱で1時間浸して味を染み込ませ、器に盛り付けて煮汁をかけて完成。
調理手順
簡単な手順
鴨の翼をきれいに洗い、冷水から米酒を加えて3分間下茹でし、取り出して洗う。 → 氷砂糖を弱火でじっくりとカラメル色になるまで炒め、熱湯を加えてカラメルソース（糖色水）を作っておく。 → 鍋で生姜とニンニクを炒めて香りを出し、醤油を加えて炒め合わせる。十分な量の熱湯、カラメルソース、五香粉のスパイスパック、香辛料を入れ、調味して5分煮て香りを立たせる。 → 鴨の翼とゆで卵を入れ、強火で沸騰させた後、弱火にして15分煮込む。 → 火を止め、蓋をしたまま余熱で1時間浸して味を染み込ませ、器に盛り付けて煮汁をかけて完成。
イントロ
ご家庭で簡単に作れる、本格的な香港スタイルの鴨肉の醤油煮込みです。冷水から下茹ですることでしっかりと臭みを取り、じっくりと炒めた砂糖で出したコクと五香粉の香りが染み込むまで煮込みます。仕上げに余熱でじっくり浸すことで、骨まで味が染み渡った、色艶の良い柔らかい仕上がりに。おやつにもお酒のつまみにも最適な一品です。
ステップ 1
鴨の翼に残った羽の根元を抜き取り、清水で繰り返し丁寧に洗って、水気を切っておきます。
ステップ 2
鴨の翼を鍋に入れ、冷水を張って米酒を加え臭みを取ります。水温の上昇とともに血抜きをし、沸騰したらお玉で浮いたアクを取り除き、強火で約3分間下茹でします。
ステップ 3
下茹でした鴨の翼を取り出し、冷水で血のカスや汚れをきれいに洗い流し、水気を切って置いておきます。
ステップ 4
生姜は皮をむいて薄切りにし、ニンニク、ネギの束、スパイスパック、乾燥唐辛子と一緒に用意しておきます。
ステップ 5
カラメル作り：鍋にサラダ油少々と氷砂糖を入れ、弱火で完全に溶けるまで炒めます。シロップが深いキャラメル色（ナツメ色）になるまで炒めたら、すぐに少量の熱湯を加えて伸ばし、1分ほど煮てカラメルソースとして置いておきます。
材料リスト
重要なメモ
鴨の翼の下茹では必ず冷水から始めてください。これにより肉が急激に引き締まらず、水温の上昇とともに骨の中の血や臭みを完全に押し出すことができます。🔥
カラメルを作る際は常に弱火を保ち、キャラメル色になったらすぐに熱湯を加えてください。焦げると苦味が出るため注意が必要です。お湯を注ぐ際は跳ねに注意してください。⚠️
煮汁の塩分は少し強めに調整してください。スープの味がしっかり濃いめである方が、浸した後に鴨肉が美味しく仕上がります。💡
煮込んだ後の「浸し」工程が味を染み込ませる鍵です。蓋をしたまま1時間以上余熱で置くことで、鴨肉が柔らかくジューシーになり、骨まで味が染み込みます。✨
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