鶏胸肉ときのこのみぞれ煮
パサつきがちな鶏むね肉を下処理と蒸し焼きでしっとり柔らかく仕上げ、たっぷりの大根おろしでさっぱりと煮込んだ一品です。めんつゆの出汁の旨味と仕上げのお酢の酸味が効いて、ご飯のおかずやおつまみにぴったりです。
動画の読み込み中...
作り手の動画をもとに AI がレシピ形式に整理しています。内容に誤りがある場合があるため元動画で確認し、リンク先の作り手を応援してください。
🍳 調理の流れ
鶏むね肉の繊維を断ち切るように切り、酒と塩胡椒を揉み込んで15分置く。 → しめじをほぐし、大根をすりおろして水気を切り、合わせ調味料を作る。 → 鶏肉に片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで焼き色をつける。 → 鶏肉を裏返してしめじを加え、フタをして弱火で2分蒸し焼きにする。 → 合わせ調味料と大根おろしを加えて約1分煮込み、仕上げにお酢を加えて完成。
調理手順
簡単な手順
鶏むね肉の繊維を断ち切るように切り、酒と塩胡椒を揉み込んで15分置く。 → しめじをほぐし、大根をすりおろして水気を切り、合わせ調味料を作る。 → 鶏肉に片栗粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンで焼き色をつける。 → 鶏肉を裏返してしめじを加え、フタをして弱火で2分蒸し焼きにする。 → 合わせ調味料と大根おろしを加えて約1分煮込み、仕上げにお酢を加えて完成。
イントロ
パサつきがちな鶏むね肉を下処理と蒸し焼きでしっとり柔らかく仕上げ、たっぷりの大根おろしでさっぱりと煮込んだ一品です。めんつゆの出汁の旨味と仕上げのお酢の酸味が効いて、ご飯のおかずやおつまみにぴったりです。
ステップ 1
鶏むね肉の皮を取り除き、繊維の走る向きに合わせて3つの部位に切り分けた後、繊維を断ち切るように一口大のそぎ切りにします。
ステップ 2
ボウルに切った鶏肉を入れ、酒を加えてしっかり揉み込みます。さらに塩胡椒を加えて揉み込み、そのまま約15分置いて下味をなじませます。
ステップ 3
しめじの石づきを切り落とし、手で小房にほぐします。
ステップ 4
大根の皮をむいてすりおろし、ザルにあげて軽く自然に水気を切っておきます（強く絞りすぎないようにします）。
ステップ 5
ボウルに水、醤油、めんつゆ、みりん、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。
材料リスト
重要なメモ
鶏むね肉は繊維の向きを見極め、繊維を断ち切るように切ることで歯切れが良くなり柔らかく仕上がります。
酒をしっかり揉み込んで置くことで、肉のパサつきを抑えてしっとり柔らかくなります。
鶏肉は焼きすぎると硬くなるため、片面を焼いた後はしめじと一緒にフタをして短時間の蒸し焼きで火を通します。
大根おろしはギュッと絞りすぎず、ザルで自然に余分な水分を切る程度に留めます。
お酢は最初から加えると酸味が飛んでしまうため、必ず火を止める直前の仕上げに加えるのがポイントです。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...