鶏肉と大根のさっぱり煮

大根は皮を厚めに剥き、事前に電子レンジで加熱しておくことで、煮込み時間を大幅に短縮しつつ抜群に味が染み込みやすくなります。

こんにゃくは手でちぎることで、断面の表面積が増えて凸凹になり、調味料の絡みが良くなります。

調味の際は必ず「さしすせそ」の順を意識し、醤油（塩分）を入れる前に、甘み系調味料（砂糖、みりん、酒）だけで煮込む時間を設けることが、芯まで甘みを浸透させるコツです。

お酢を仕上げに入れることで、爽やかな酸味とさっぱり感を残しつつ、加熱によって酸味の角を程よく飛ばすことができます。