しっとり柔らか鶏ハム（プレーン＆中華風）
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鶏むね肉を放置するだけで、驚くほどしっとり柔らかく仕上がる鶏ハムのレシピです。ハーブ香るプレーン味と、おつまみにもぴったりな中華風の2種類の味わいを楽しめます。
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🍳 調理の流れ
肉を開いて叩き、調味料を順にすり込んで常温で30分置く。 → 水分を拭き取り、空気が入らないようキツく巻いてラップとアルミホイルで包む。 → 沸騰したお湯に沈め、中火で8分茹でる。 → 火を止めて蓋をし、そのまま余熱で2時間置いてじっくり火を通す。
調理手順
簡単な手順
肉を開いて叩き、調味料を順にすり込んで常温で30分置く。 → 水分を拭き取り、空気が入らないようキツく巻いてラップとアルミホイルで包む。 → 沸騰したお湯に沈め、中火で8分茹でる。 → 火を止めて蓋をし、そのまま余熱で2時間置いてじっくり火を通す。
イントロ
鶏むね肉を放置するだけで、驚くほどしっとり柔らかく仕上がる鶏ハムのレシピです。ハーブ香るプレーン味と、おつまみにもぴったりな中華風の2種類の味わいを楽しめます。
ステップ 1
鶏むね肉を観音開きにし、ラップをかけて麺棒などで軽く叩き、全体の厚みを均一にします。フォークで両面に細かく穴をあけます。
ステップ 2
【プレーン】肉に砂糖をしっかりとすり込み、その後にクレイジーソルトを両面にまぶして、そのまま常温で30分置いて味を馴染ませます。
ステップ 3
【中華風】同様に開いて叩いた肉に、砂糖、鶏ガラスープの素、おろしニンニク、おろし生姜、酒、ごま油の順にしっかりとすり込み、常温で30分置きます。
ステップ 4
30分経ったら、肉の表面の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
ステップ 5
端から空気が入らないようにできるだけキツめに巻いてロール状にします。ラップで二重にきっちりと包み、両端をキャンディのように縛ります。さらにアルミホイルでしっかりと包みます。
材料リスト
重要なメモ
塩を塗る前に砂糖を先にすり込むことで、肉の保水性が高まり、しっとりパサつかずに仕上がります。
肉を常温で置くことで、茹でる際に中まで均一に熱が通りやすくなります（冷たいままだと中が生煮えになる原因になります）。
茹でる際はお肉全体がお湯に浸かるよう、必ず耐熱のお皿などで重石をしてください。
出来上がった後に冷蔵庫で一晩冷やすと、肉質が締まってよりしっとりし、綺麗にスライスしやすくなります。
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