鶏むね肉のさっぱりレモン漬け

鶏むね肉は保水処理（砂糖・塩・水に漬ける）をすることで、加熱してもパサつかず驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

玉ねぎは水にさらすと栄養や旨味が逃げてしまうため、バットに広げて空気にさらすことで辛味を抜きます。

漬けだれにレモン汁やお酢を加えた後は、沸騰させすぎないことで酸味とさわやかな風味を保つことができます。

仕上げの漬け込み時、落としラップ（表面に密着させるラップ）をすることで、少ない汁でも全体にしっかりと味が染み込みます。