本当に美味しい揚げ鶏（ありたどりの鶏もも肉と鶏むね肉の素揚げ）

🍳 調理の流れ

鶏肉のドリップを拭き取り、正確に計量した塩（肉の重量の0.8〜0.9%）を揉み込む。 → ラップをせずに冷蔵庫で1時間寝かせて乾燥させ、常温に戻して再度水分を拭き取る。 → 醤油、砂糖、酒、みりん、味の素を煮詰めて甘辛い特製タレを作る。 → 少なめの油（底から1.5cm）で、もも肉とむね肉をそれぞれ上から油をかけながらじっくり揚げ焼きにする。 → 切り分けて、塩レモン、特製タレ、わさび、山椒などお好みの味付けでいただく。