鶏もも肉の照り焼き
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試行錯誤を重ねてたどり着いた、皮はパリパリ、中はしっとりジューシーに仕上がる極上の鶏もも肉の照り焼きです。大根おろしに卵黄を混ぜた「黄身おろし」を添えることで、さっぱりとしつつも濃厚なコクが加わり、おつまみやご飯のおかずにぴったりの一品になります。
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🍳 調理の流れ
ししとうのヘタを取り切れ目を入れ、大根おろしと卵黄、塩を混ぜて黄身おろしを作る。 → 鶏肉の余分な脂や筋を取り除き、厚い部分を薄い部分に移植して厚みを均一にする。 → 冷たいフライパンに皮目を下にして肉を置き、中火で押し付けながら7〜8分かけて皮をパリパリに焼く。 → 裏返して弱火で3〜4分焼き、脂を拭き取ってから調味料（酒、みりん、醤油、砂糖、水）を加えて煮からめる。 → 鶏肉を切り分けて皿に盛り、味付けしたししとうと黄身おろしを添える。
調理手順
簡単な手順
ししとうのヘタを取り切れ目を入れ、大根おろしと卵黄、塩を混ぜて黄身おろしを作る。 → 鶏肉の余分な脂や筋を取り除き、厚い部分を薄い部分に移植して厚みを均一にする。 → 冷たいフライパンに皮目を下にして肉を置き、中火で押し付けながら7〜8分かけて皮をパリパリに焼く。 → 裏返して弱火で3〜4分焼き、脂を拭き取ってから調味料（酒、みりん、醤油、砂糖、水）を加えて煮からめる。 → 鶏肉を切り分けて皿に盛り、味付けしたししとうと黄身おろしを添える。
イントロ
試行錯誤を重ねてたどり着いた、皮はパリパリ、中はしっとりジューシーに仕上がる極上の鶏もも肉の照り焼きです。大根おろしに卵黄を混ぜた「黄身おろし」を添えることで、さっぱりとしつつも濃厚なコクが加わり、おつまみやご飯のおかずにぴったりの一品になります。
ステップ 1
ししとうの下処理をします。ヘタを切り落とし、焼いたときに破裂するのを防ぐために包丁で1箇所切れ目を入れておきます。
ステップ 2
大根おろしを作ります。すりおろした大根の水気を軽く絞り、卵黄（1個）と塩（少々）を混ぜ合わせて「黄身おろし」を作ります。
ステップ 3
鶏もも肉の掃除をします。手で触って骨が残っていないか確認し、硬い骨や余分な黄色い脂身を取り除きます。また、すね側の硬い筋を包丁で取り除きます。
ステップ 4
鶏肉の厚みを均一にします。肉の厚みが盛り上がっている部分を包丁でそぎ取り、膝の軟骨があった中央の凹んだ空洞部分に移植して、全体の厚さを均一にします。
ステップ 5
コールドスタートで焼きます。フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れ、まだ火をつけない冷たい状態のまま、鶏肉を皮目を下にして並べます。皮全体がフライパンに密着するように手でしっかりと押し付けます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉を焼く際はコールドスタート（冷たい状態から焼き始める）にすることで、身が急激に縮むのを防ぎ、皮目をフライパンに均一に密着させることができます。
鶏肉の厚みを一定に整えることが、生焼けや焼きすぎといった焼きムラを防ぎ、全体をジューシーに仕上げる最大のポイントです。
タレを入れる前にフライパンの油をしっかりと拭き取ることで、調味料が弾かれず、鶏肉にしっかりとタレが絡みやすくなります。
タレの材料に「水」を少し加えることで、アルコール分が飛んだ後に急激に煮詰まるのを防ぎ、焦らずじっくりと照りを出すことができます。
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