鶏もも肉のオレンジソース煮込み

鶏もも肉を焼く際は、皮の縮みを防ぐためにまず身（肉）の側から焼き、その後に皮目をパリッと焼くのがポイントです。

ハーブ（タイムやコリアンダー）を使うことで、オレンジの甘酸っぱさに爽やかな香りのアクセントが加わり、より本格的なフレンチの味わいになります。

ソースを仕上げる際は、煮詰めた果汁に冷たいバターを加えて勢いよく混ぜることで、綺麗に「乳化」して滑らかな質感になります。