鱼香肉丝
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鱼香肉丝是一道经典的川菜家常菜。本视频由专业大厨亲身演示，详解肉丝切制、上浆、滑油以及调制黄金比例鱼香汁的关键秘诀，让你在家也能做出滑嫩爽口、咸甜酸辣的完美风味。
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🍳 調理の流れ
肉丝切好后，加入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉和水抓拌均匀上浆。 → 将盐、味精、鸡精、糖、醋（1:1）、水和生粉在碗中调成鱼香碗汁。 → 低油温下肉丝滑散至变白捞出，留底油炒香泡椒及姜蒜末。 → 倒入肉丝，淋入碗汁大火快速翻炒裹匀，最后撒葱白、淋明油出锅。
調理手順
簡単な手順
肉丝切好后，加入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉和水抓拌均匀上浆。 → 将盐、味精、鸡精、糖、醋（1:1）、水和生粉在碗中调成鱼香碗汁。 → 低油温下肉丝滑散至变白捞出，留底油炒香泡椒及姜蒜末。 → 倒入肉丝，淋入碗汁大火快速翻炒裹匀，最后撒葱白、淋明油出锅。
イントロ
鱼香肉丝是一道经典的川菜家常菜。本视频由专业大厨亲身演示，详解肉丝切制、上浆、滑油以及调制黄金比例鱼香汁的关键秘诀，让你在家也能做出滑嫩爽口、咸甜酸辣的完美风味。
ステップ 1
将猪里脊肉切成薄片，再切成粗细均匀的肉丝。
ステップ 2
肉丝中加入少许盐、味精、鸡精，放入一个鸡蛋清抓匀。接着加入少许淀粉和适量水，用手朝一个方向快速抓匀上浆。
ステップ 3
调制鱼香碗汁：在空碗中加入少许盐、一勺味精、一勺鸡精、白糖与醋（按 1:1 的黄金比例）、适量水以及少许生粉，搅拌均匀备用。
ステップ 4
锅中倒入足量食用油，烧至三四成热（家常可至五成热），下入浆好的肉丝。翻炒时用筷子将肉丝迅速打散划开，滑至变色后立即捞出沥油。
ステップ 5
锅内留少许底油，倒入剁碎的泡椒，用中火炒香并炒出红色的红油。
材料リスト
重要なメモ
肉丝上浆时加入鸡蛋清能锁住水分，是保证肉质滑嫩的核心秘诀。
经典的鱼香风味中，糖和醋的比例应保持 1:1，味道最正宗。
滑肉丝时油温不可过高（约3-4成热即可），且必须用筷子划散，防止肉丝粘连成团。
葱白必须在最后出锅前加入，若提早加入容易过熟，会产生不好闻的熟葱味并影响成品美观。
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