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鱔魚意麵是一道經典的台灣國民小吃，特色在於其快炒鑊氣十足，口感酸甜開胃。這道食譜教您如何在家中炒出鱔魚Q彈滑口、醬汁完美巴附在酥炸意麵上的黃金比例，每一口都充滿濃郁的香氣與層次。
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將洋蔥、蔥、辣椒、蒜頭切好備用；鱔魚劃刀切片後用白胡椒粉、米酒醃漬。 → 調製醬汁：混合白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油和黑醋。 → 燒滾水加鹽、糖，將意麵燙軟後撈起置於盤底。 → 熱鍋下豬油，大火爆香洋蔥、蔥、辣椒，再下鱔魚和蒜末炒香。 → 淋入醬汁和高湯煮滾，用太白粉水勾芡，起鍋前加香油，最後淋在麵上即可。
將洋蔥、蔥、辣椒、蒜頭切好備用；鱔魚劃刀切片後用白胡椒粉、米酒醃漬。 → 調製醬汁：混合白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油和黑醋。 → 燒滾水加鹽、糖，將意麵燙軟後撈起置於盤底。 → 熱鍋下豬油，大火爆香洋蔥、蔥、辣椒，再下鱔魚和蒜末炒香。 → 淋入醬汁和高湯煮滾，用太白粉水勾芡，起鍋前加香油，最後淋在麵上即可。
鱔魚意麵是一道經典的台灣國民小吃，特色在於其快炒鑊氣十足，口感酸甜開胃。這道食譜教您如何在家中炒出鱔魚Q彈滑口、醬汁完美巴附在酥炸意麵上的黃金比例，每一口都充滿濃郁的香氣與層次。
將洋蔥切絲、青蔥切小段、紅辣椒去頭後切斜片、蒜頭拍裂後切末，備用。
處理鱔魚，先在魚肉上輕輕劃刀（剁刀），切斷小魚刺，再切成適口大小的片狀。
將切好的鱔魚放入碗中，加入白胡椒粉和米酒抓勻，醃漬5分鐘。
準備醬汁，在碗中混合白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油和黑醋，攪拌均勻備用。
燒一鍋水，水滾後加入1小匙鹽和1小匙糖。放入油炸意麵汆燙約40秒，待麵體變軟即可撈出瀝乾，盛入盤中備用。
處理鱔魚時先輕輕劃刀，可以切斷細小的魚刺，讓入口的口感更好。
汆燙意麵的水中加入鹽和糖，不僅能去除麵體多餘的油份，也能讓麵條帶有底味。
這道菜的精髓在於大火快炒，全程保持大火能鎖住鱔魚的鮮甜和Q度，並炒出鑊氣。
勾芡時太白粉水要慢慢加入，以便觀察並調整到自己喜歡的濃稠度。
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