ヤイト鰹のたたき

🍳 調理の流れ

生姜の皮、みりん、酒を煮きって濾し、酢、醤油、ニンニク、青紫蘇を合わせて冷やし、特製タレを作る。 → 針生姜、みょうが、赤玉ねぎ、ネギなどの薬味を細かく切り、水にさらして水気を切っておく。 → 鰹に串を打ち、燃え盛る稲藁の炎で表面を香ばしく燻し焼きにする。 → 鰹を好みの厚さに切り分けて器に並べ、準備した薬味をたっぷりと盛り付ける。 → 特製タレを濾しながら全体に回しかけ、仕上げ用の青紫蘇を飾る。