鰯の蒲焼丼
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脂ののった新鮮な鰯を背開きにし、甘辛い特製タレを何度も塗り重ねて炭火で香ばしく焼き上げた蒲焼丼です。土用の丑の日にうなぎにも引けを取らない、ふっくらジューシーなスタミナ飯です。
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🍳 調理の流れ
鰯を背開きにして内臓と腹骨を取り除き、串を打つ。 → みりん、ざらめ、醤油を煮詰めて蒲焼の特製タレを作る。 → 炭火で鰯を8割程度まで素焼きにする。 → タレを何度も重ね塗りしながら、照りと焼き色がつくまで香ばしく焼く。 → ご飯の上にのせ、お好みで追加のタレをかける。
調理手順
簡単な手順
鰯を背開きにして内臓と腹骨を取り除き、串を打つ。 → みりん、ざらめ、醤油を煮詰めて蒲焼の特製タレを作る。 → 炭火で鰯を8割程度まで素焼きにする。 → タレを何度も重ね塗りしながら、照りと焼き色がつくまで香ばしく焼く。 → ご飯の上にのせ、お好みで追加のタレをかける。
イントロ
脂ののった新鮮な鰯を背開きにし、甘辛い特製タレを何度も塗り重ねて炭火で香ばしく焼き上げた蒲焼丼です。土用の丑の日にうなぎにも引けを取らない、ふっくらジューシーなスタミナ飯です。
ステップ 1
鰯の頭を落とし、背開きにします。内臓（ワタ）を取り除き、腹骨を包丁ですくい取るようにして除きます。
ステップ 2
水洗いはせず、キッチンペーパーで身の水分や血をしっかりと拭き取ります。その後、身が縮まないよう竹串を横にまっすぐ通します。
ステップ 3
鍋にみりんとざらめ糖（大さじ6）を入れて火にかけ、ざらめを溶かします。そこに醤油を加え、少しとろみがつくまで煮詰めてタレを作ります。
ステップ 4
炭火を起こし、串を打った鰯をのせて全体に8割ほど火が通るまでじっくり素焼きにします。
ステップ 5
刷毛でタレを両面に塗り、ひっくり返してはまた塗る作業を何度も繰り返し、全体が艶やかな飴色になるまで焼き上げます。
材料リスト
重要なメモ
蒲焼のタレは作ってすぐに使えますが、4日間ほど寝かせると角が取れてコクが深まり、最高に美味しくなります。
鰯の旨味を逃がさないため、さばいた後は水洗いせず、ペーパーでしっかりと血や水分を拭き取るのがポイントです。
タレを塗る前に素焼きで8割方火を通しておくことで、タレが焦げすぎるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
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