霊魚団子と菜芯の炒め物

🍳 調理の流れ

菜芯を切り分け、綺麗に洗って10分ほど水にさらし、水気をしっかり切ります。 → 油を熱した鍋で、霊魚団子を香ばしくなるまで炒め、一旦取り出します。 → 鍋に少量のラードを引き、ニンニク、生姜のみじん切り、唐辛子を弱火で香りが立つまで炒めたら、菜芯を加え強火で1分炒めます。 → 塩、砂糖、鶏がらスープの素で調味し、霊魚団子を戻し入れ、鍋肌から米酒を回し入れ、蓋をして強火で20秒蒸し焼きにします。 → 蓋を開けて炒め合わせ、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに少量の油（尾油）を回しかけ、強火で手早く炒め合わせたら完成です。