至高の鯖味噌煮
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これは、日本の家庭料理の王様、鯖の味噌煮の究極のレシピです。身はふっくらと柔らかく、臭みは一切なし。甘辛い味噌だれがしっかりと染み込み、ご飯もお酒も無限に進むこと間違いなしの一品です。フライパン一つで手軽に作れるのも魅力です。
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🍳 調理の流れ
生姜を切り、鯖に切り込みを入れて片栗粉をまぶす。 → フライパンで鯖の両面を焼き、余分な油を拭き取る。 → 調味料と生姜を全て加え、蓋をせずに中強火で6分間煮詰める。 → 煮汁にとろみがついたら火を止め、最後に味噌を溶かして絡める。
調理手順
簡単な手順
生姜を切り、鯖に切り込みを入れて片栗粉をまぶす。 → フライパンで鯖の両面を焼き、余分な油を拭き取る。 → 調味料と生姜を全て加え、蓋をせずに中強火で6分間煮詰める。 → 煮汁にとろみがついたら火を止め、最後に味噌を溶かして絡める。
イントロ
これは、日本の家庭料理の王様、鯖の味噌煮の究極のレシピです。身はふっくらと柔らかく、臭みは一切なし。甘辛い味噌だれがしっかりと染み込み、ご飯もお酒も無限に進むこと間違いなしの一品です。フライパン一つで手軽に作れるのも魅力です。
ステップ 1
生姜を準備します。10gを薄切りにし、残りの5gはおろして使います。
ステップ 2
鯖の骨が見えるところだけ取り除きます。その後、皮目に十字の切り込みを入れます。こうすることで火の通りが早くなります。
ステップ 3
鯖の両面に片栗粉をまんべんなく振りかけます。これにより、旨味が閉じ込められ、タレも絡みやすくなります。
ステップ 4
フライパンに油を小さじ2入れ、中火で熱します。
ステップ 5
鯖を皮目からフライパンに入れ、両面をこんがりと焼きます。この「焼き霜」という工程で臭みを取ります。
材料リスト
重要なメモ
鯖を最初に焼くことで臭みを飛ばし、香ばしさをプラスします。
煮込む際は、臭みを飛ばすために絶対に蓋をしないでください。
煮詰める際は、煮汁を鯖にかけながら行うと、味が均一に染み込み、照りも出ます。
仕上げに味噌を加えることで、味噌の風味が飛ばずに香り高く仕上がります。
本みりんを使うと、アルコール分が臭みを飛ばし、上品な甘みと照りが出ます。
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