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これは、日本の家庭料理の定番、鯖の煮付けの作り方を紹介する動画です。甘辛い煮汁でじっくり煮込んだ鯖は、照りが美しく、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。ポイントは煮汁を2回に分けて加えることで、しっかりと味を染み込ませることです。
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生姜を切り、鯖を下処理して筒切りにする。 → 酒、みりん、醤油を混ぜて煮汁を作る。 → 鍋に昆布、生姜、鯖を並べ、煮汁の半分を入れて強火で煮る。 → 煮詰まってきたら残りの煮汁を加え、照りが出るまで合計約12分煮込む。 → 好みの濃さまで煮詰めたら、器に盛り付ける。
生姜を切り、鯖を下処理して筒切りにする。 → 酒、みりん、醤油を混ぜて煮汁を作る。 → 鍋に昆布、生姜、鯖を並べ、煮汁の半分を入れて強火で煮る。 → 煮詰まってきたら残りの煮汁を加え、照りが出るまで合計約12分煮込む。 → 好みの濃さまで煮詰めたら、器に盛り付ける。
これは、日本の家庭料理の定番、鯖の煮付けの作り方を紹介する動画です。甘辛い煮汁でじっくり煮込んだ鯖は、照りが美しく、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。ポイントは煮汁を2回に分けて加えることで、しっかりと味を染み込ませることです。
生姜を薄切りにする。動画ではたっぷりと使用しています。
真鯖の頭を落とし、内臓を取り除く。
内臓を取り除いた鯖を、氷水で血合いなどを綺麗に洗い流す。
水気を拭き取った鯖を、食べやすい大きさの筒切りにする。
煮汁を作る。コップにみりんと酒を半々ずつ、並々と注ぎ、ボウルに入れる。
煮汁は2回に分けて加えることで、味が染み込みやすく、綺麗な照りが出ます。
煮詰め加減はお好みで調整してください。味見をしながら、自分好みの濃さに仕上げるのが美味しく作るコツです。
落し蓋をすることで、少ない煮汁でも全体に味が均一に行き渡り、ふっくらと仕上がります。
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