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這是一道由專業點心師傅傳授的經典鮮蝦卷食譜。透過拍打蝦肉而非剁碎，保留了極佳的彈性，搭配肥瘦相間的豬肉和韭菜，口感層次豐富、香而不膩。
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將蝦肉拍扁後與豬肉、薑末及調味料攪拌至起膠。 → 加入蛋白與澱粉拌勻，最後混入韭菜末製成餡料。 → 腐皮用濕布擦拭軟化，包裹餡料並捲成長條狀。 → 冷油下鍋，以中火升溫後轉小火炸至金黃酥脆。
將蝦肉拍扁後與豬肉、薑末及調味料攪拌至起膠。 → 加入蛋白與澱粉拌勻，最後混入韭菜末製成餡料。 → 腐皮用濕布擦拭軟化，包裹餡料並捲成長條狀。 → 冷油下鍋，以中火升溫後轉小火炸至金黃酥脆。
這是一道由專業點心師傅傳授的經典鮮蝦卷食譜。透過拍打蝦肉而非剁碎，保留了極佳的彈性，搭配肥瘦相間的豬肉和韭菜，口感層次豐富、香而不膩。
處理蝦肉：將蝦肉放入透明塑膠袋中，用刀面拍扁，這樣能保留蝦肉的纖維感與彈性，不要剁碎。
準備豬絞肉：選用肥瘦各半的豬絞肉，可以讓餡料口感更滑順多汁。
混合底料：將拍扁的蝦肉、豬絞肉和薑末放入碗中，加入鹽、糖、胡椒粉和麻油。
攪拌起膠：戴上手套用手抓勻並摔打餡料，直到感覺肉餡產生黏性與彈性。
添加凝固劑：加入少許蛋白增加滑嫩度，再加入澱粉攪拌至餡料結實不鬆散。
蝦肉用拍打的方式而非剁碎，是維持點心等級彈牙口感的關鍵秘訣。
餡料攪拌至「起膠」感非常重要，這能確保內餡結實多汁。
腐皮必須用濕布擦拭，既能去除過多鹽分，也能讓皮質變韌不易破。
冷油下鍋能讓食材由內而外受熱均勻，避免腐皮過快焦黑而內餡未熟。
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