昆布鮮魚スープ
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阿慶師が、家庭で臭みがなく、透き通った甘みのある昆布鮮魚スープを作る秘訣を伝授します。昆布で旨味たっぷりの出汁を取り、魚を丁寧に下処理して臭みを取ることで、完璧な魚スープが完成します。
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🍳 調理の流れ
火を止め、余熱で昆布から上品な旨味の出汁を抽出します。 → 魚はひれを取り除いて切り分け、塩と酒で揉み洗いして臭みを取り、水で綺麗にすすぎます。 → 出汁が軽く沸騰してきたらミナミコノシロを入れ、酒を加えて軽く沸騰した状態を保ちながら火を通します。 → 金針菇（エノキタケ）、スズキの切り身、調味料（塩、氷砂糖、胡椒塩）を加えて煮込みます。 → 器に細切りにした昆布、ネギ、生姜を入れ、熱々の魚スープを注いで完成です。
調理手順
簡単な手順
火を止め、余熱で昆布から上品な旨味の出汁を抽出します。 → 魚はひれを取り除いて切り分け、塩と酒で揉み洗いして臭みを取り、水で綺麗にすすぎます。 → 出汁が軽く沸騰してきたらミナミコノシロを入れ、酒を加えて軽く沸騰した状態を保ちながら火を通します。 → 金針菇（エノキタケ）、スズキの切り身、調味料（塩、氷砂糖、胡椒塩）を加えて煮込みます。 → 器に細切りにした昆布、ネギ、生姜を入れ、熱々の魚スープを注いで完成です。
イントロ
阿慶師が、家庭で臭みがなく、透き通った甘みのある昆布鮮魚スープを作る秘訣を伝授します。昆布で旨味たっぷりの出汁を取り、魚を丁寧に下処理して臭みを取ることで、完璧な魚スープが完成します。
ステップ 1
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、昆布を入れて昆布出汁をとります。
ステップ 2
魚の下処理として、腹部の血合いを徹底的に洗い流し、すべてのひれ（尾びれ含む）を切り落とします。その後、ミナミコノシロとスズキを適当な大きさに切ります。
ステップ 3
切った魚肉をボウルに入れ、塩小さじ0.5を加えて粘りが出るまで揉み、次に酒大さじ1を加えてさらに揉み込みます。その後、水で2〜3回すすぎ、臭みの原因を完全に洗い流します。
ステップ 4
出汁が出た昆布を取り出します。昆布湯を沸騰直前まで温め、火の通りにくいミナミコノシロを先に入れ、酒大さじ1を加えます。終始、軽く沸騰した状態を保ちます。
ステップ 5
金針菇は石づきを切り落とし、食べやすい長さに切ります。
材料リスト
重要なメモ
昆布は水出しにすることで、苦味を出さず、より奥深い旨味を引き出せます。💡
スープを作る前に、魚のお腹の中にある血合いを徹底的に洗い流し、すべてのひれを切り落とすことが、臭みを取る最も重要な工程です。⚠️
魚肉は先に塩で揉んで粘りを出してから酒を加えると、洗った後の身が非常に綺麗になり、雑味や臭いのないスープに仕上がります。🔥
スープを煮る際は強火で沸騰させず、終始弱火で軽く沸騰した状態を保つことで、濁りのない澄んだスープになります。🍳
金針菇は独特の香りと甘みがあり、魚スープとの相性が抜群です。👥
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