骨無し骨付き鳥
香川県のご当地B級グルメ「骨付鳥」を鶏もも肉を使い骨無しで完全再現したレシピです。スパイスとラードの香ばしさ、カリカリの皮目に旨味たっぷりのガーリックオイルが絶品で、塩むすびを浸して食べるのも格別です。
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🍳 調理の流れ
鶏もも肉を開いて平らにし、スパイス類を両面にすり込む → フライパンにラードを熱し、皮目を下にしてフライ返しで押さえながら焼き、蓋をして火を通す → 肉を取り出し、残った脂でにんにくを炒めて油ごと肉にかける → 塩むすびを添えて油をつけながらいただく
調理手順
簡単な手順
鶏もも肉を開いて平らにし、スパイス類を両面にすり込む → フライパンにラードを熱し、皮目を下にしてフライ返しで押さえながら焼き、蓋をして火を通す → 肉を取り出し、残った脂でにんにくを炒めて油ごと肉にかける → 塩むすびを添えて油をつけながらいただく
イントロ
香川県のご当地B級グルメ「骨付鳥」を鶏もも肉を使い骨無しで完全再現したレシピです。スパイスとラードの香ばしさ、カリカリの皮目に旨味たっぷりのガーリックオイルが絶品で、塩むすびを浸して食べるのも格別です。
ステップ 1
にんにくをみじん切りにします。
ステップ 2
鶏もも肉の厚みを均等にするように包丁を入れて平らに開きます。
ステップ 3
鶏肉の両面に塩、味の素、ガーリックパウダー、黒胡椒、山椒をまんべんなくすり込みます。
ステップ 4
キッチンペーパーで表面を押さえて余分な水分を取ります。
ステップ 5
フライパンにラード（大さじ2）を溶かし、強中火で鶏肉の皮目を下にして焼きます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉の厚みを均等に開いておくことで、火の通りが均一になり皮目がパリッと綺麗に焼けます。
焼く際はラードを使い、フライ返しで皮を押し付けるように焼くことで本場のような香ばしさとパリパリ感が出ます。
お皿に残った旨味たっぷりの脂に塩むすびをディップして食べるのが本場流の美味しい食べ方です。
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