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這道香菇赤肉羹湯是一道家常的國民小吃，湯頭鮮甜滑順，肉羹軟嫩Q彈。透過特定的食材處理與烹飪技巧，將香菇的鮮香與豬肉的美味完美融合，搭配清脆的沙拉筍，口感豐富，是暖身又美味的選擇。
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香菇與筍絲切絲，肉片切片並醃製。 → 肉片泡煮至熟，保留高湯。 → 爆香蒜末，加入香菇絲、肉羹高湯、柴魚片、筍絲、香菇水。 → 調味並煮沸後，放入肉羹，勾芡。 → 最後加入蛋液煮成蛋花，熄火盛碗，撒上香菜。
香菇與筍絲切絲，肉片切片並醃製。 → 肉片泡煮至熟，保留高湯。 → 爆香蒜末，加入香菇絲、肉羹高湯、柴魚片、筍絲、香菇水。 → 調味並煮沸後，放入肉羹，勾芡。 → 最後加入蛋液煮成蛋花，熄火盛碗，撒上香菜。
這道香菇赤肉羹湯是一道家常的國民小吃，湯頭鮮甜滑順，肉羹軟嫩Q彈。透過特定的食材處理與烹飪技巧，將香菇的鮮香與豬肉的美味完美融合，搭配清脆的沙拉筍，口感豐富，是暖身又美味的選擇。
將乾香菇清洗乾淨後，泡水至軟（香菇水需保留備用）。
打散一顆雞蛋，取出約1/4的蛋液用於醃肉，剩餘3/4用於煮蛋花。
將沙拉筍先切片，再切成細絲。
將泡軟的香菇切成細絲。
將豬後腿肉切成約0.5公分厚的肉片。
乾香菇需提前清洗並泡軟，香菇水是湯頭鮮味來源，務必保留使用。
豬後腿肉醃製時間需充足，並利用熱水泡煮，保持肉質軟嫩不乾柴。
沙拉筍需順紋切絲，才能吃出筍絲的口感。
煮湯時加入柴魚片能增加湯頭的鮮美度。
勾芡時需分次加入地瓜粉水，並持續攪拌，避免結塊。
加入蛋液煮蛋花時，不要立即攪拌，待蛋液稍微凝固後再輕輕撥動，能形成漂亮的蛋花。
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