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這道獨特的香菇牛肉醬融合了牛肉的濃郁與香菇的鮮美，牛肉粒粒分明，口感飽滿多汁。經過長時間的慢熬，醬汁醇厚，香氣撲鼻，無論拌飯、拌麵或夾饅頭都風味絕佳，是家常餐桌上的美味佳餚。
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準備牛肉和香菇：牛肉冷水焯水，香菇泡發留水。 → 燉煮牛肉：將牛肉放入壓力鍋，加入蔥薑香料燉煮20分鐘。 → 處理香菇：泡發的香菇與蔥薑、蠔油、黃酒同煮後切丁。 → 炒醬底：熱油炒香蒜蓉辣醬，分次加入蔥薑末，再加香菇丁、甜面醬、豆瓣醬炒勻。 → 熬製醬料：加入牛肉丁、香菇水、老抽，小火慢熬40分鐘，加糖和熟芝麻調味。
準備牛肉和香菇：牛肉冷水焯水，香菇泡發留水。 → 燉煮牛肉：將牛肉放入壓力鍋，加入蔥薑香料燉煮20分鐘。 → 處理香菇：泡發的香菇與蔥薑、蠔油、黃酒同煮後切丁。 → 炒醬底：熱油炒香蒜蓉辣醬，分次加入蔥薑末，再加香菇丁、甜面醬、豆瓣醬炒勻。 → 熬製醬料：加入牛肉丁、香菇水、老抽，小火慢熬40分鐘，加糖和熟芝麻調味。
這道獨特的香菇牛肉醬融合了牛肉的濃郁與香菇的鮮美，牛肉粒粒分明，口感飽滿多汁。經過長時間的慢熬，醬汁醇厚，香氣撲鼻，無論拌飯、拌麵或夾饅頭都風味絕佳，是家常餐桌上的美味佳餚。
將帶肥牛肉冷水下鍋，加入蔥段和薑片。倒入適量料酒去腥，大火煮沸後撈出浮沫，繼續煮至肉變色。
將乾香菇用溫水泡發，香菇水留用。泡好後，將香菇與蔥薑一起放入炒鍋中，加少許白水（或香菇水），淋上少許蠔油和黃酒，煮至香菇軟爛入味，撈出備用。
牛肉煮好後撈出，用熱水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。加入蔥段、薑片、料酒，以及大料、草果、白芷、香葉、乾辣椒等香料。
蓋上壓力鍋蓋，壓煮約 20 分鐘，將牛肉燉熟。
將煮好的香菇和牛肉分別切成豌豆大小的丁狀。
選用帶點肥肉的牛肉，口感更佳。
泡香菇的水不要倒掉，過濾後加入醬中熬煮，能保留香菇的天然鮮味。
熬醬時需用小火不停翻炒，以免糊鍋，並將水分盡量熬乾，可延長醬的保存時間。
冰糖老抽能使醬汁顏色紅亮，與一般老抽發黑的效果不同。
醬料加入熟芝麻後不宜再長時間加熱，以免芝麻風味流失。
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