王道焼き餃子
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外はカリッと、中はジューシーに仕上がる王道の焼き餃子です。料理研究家コウケンテツ氏が考案した、ひだをきれいに作る必要がなく、一撃で包める画期的な包み方「シャットダウン（S・D）」を丁寧に伝授します。
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🍳 調理の流れ
野菜（キャベツ、ニラ）をそれぞれ細かくみじん切り・小口切りにする。 → 豚ひき肉に調味料を加えて白っぽくなるまでよく練り、野菜を混ぜ合わせて餡を作る。 → 餃子の皮に餡をのせ、水をつけて一撃で包む「シャットダウン」方法で成形する。 → 冷たいフライパンに餃子を並べ、水を加えて蓋をし、弱めの中火で5分間蒸し焼きにする。 → 蓋を外して水分を飛ばし、仕上げにごま油を回しかけてパリッと焼き上げ、皿にひっくり返す。
調理手順
簡単な手順
野菜（キャベツ、ニラ）をそれぞれ細かくみじん切り・小口切りにする。 → 豚ひき肉に調味料を加えて白っぽくなるまでよく練り、野菜を混ぜ合わせて餡を作る。 → 餃子の皮に餡をのせ、水をつけて一撃で包む「シャットダウン」方法で成形する。 → 冷たいフライパンに餃子を並べ、水を加えて蓋をし、弱めの中火で5分間蒸し焼きにする。 → 蓋を外して水分を飛ばし、仕上げにごま油を回しかけてパリッと焼き上げ、皿にひっくり返す。
イントロ
外はカリッと、中はジューシーに仕上がる王道の焼き餃子です。料理研究家コウケンテツ氏が考案した、ひだをきれいに作る必要がなく、一撃で包める画期的な包み方「シャットダウン（S・D）」を丁寧に伝授します。
ステップ 1
にらを細かく刻んで小口切りにします。
ステップ 2
キャベツのみじん切りを作ります。1/4玉ほどのキャベツの芯をカットし、きれいに洗った後、層に分けて手でギュッと押し潰してから千切りにし、さらに細かくみじん切りにします。
ステップ 3
ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ（大さじ1）、塩（1〜2つまみ）、しょうがのすりおろし（1かけ）、酒（大さじ1）、ごま油（大さじ1）を加えます。
ステップ 4
ひき肉に粘り気が出て白っぽくなり、糸を引くまでしっかりと手で練り混ぜます。
ステップ 5
練ったひき肉に、みじん切りにしたキャベツとニラを加え、まずは握るようにして野菜とお肉をなじませ、そのあと指を広げて全体をさっと混ぜ合わせます（餡の完成）。
材料リスト
重要なメモ
「シャットダウン（S・D）」の包み方では、皮の縦横（縦長）を意識して置くと綺麗に包みやすくなります。
ひだを均等に美しく作る必要はなく、お肉の旨味（肉汁）を閉じ込めるために隙間なくしっかりと密閉することが最重要です。
お肉をこねる際は、野菜を入れる前に塩や調味料と肉だけでしっかりと糸を引くまで練ることで、ジューシーに仕上がります。
水を入れる際、餃子の上からかけることで、皮についている余分な粉を水に溶かし、焼き上がりをパリッとさせる効果があります。
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