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這道食譜介紹了四種不同風味的雞腿排醃漬與烹調方式，包含烤箱烘烤與平底鍋煎製。透過獨特的斷筋劃刀技巧與科學醃料（如優格、汽水），能讓雞腿排入味均勻、肉質軟嫩且表皮酥脆。
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將雞腿排內側劃刀斷筋，防止捲曲。 → 依照各別食譜比例混合四種醃漬醬料。 → 放入雞腿排按摩抓勻，冷藏醃漬 30 分鐘以上。 → 沙茶與優格口味放入烤箱以 220℃ 烘烤約 12 分鐘。 → 蜜汁與薑汁口味以平底鍋皮朝下小火煎至金黃熟透。
將雞腿排內側劃刀斷筋，防止捲曲。 → 依照各別食譜比例混合四種醃漬醬料。 → 放入雞腿排按摩抓勻，冷藏醃漬 30 分鐘以上。 → 沙茶與優格口味放入烤箱以 220℃ 烘烤約 12 分鐘。 → 蜜汁與薑汁口味以平底鍋皮朝下小火煎至金黃熟透。
這道食譜介紹了四種不同風味的雞腿排醃漬與烹調方式，包含烤箱烘烤與平底鍋煎製。透過獨特的斷筋劃刀技巧與科學醃料（如優格、汽水），能讓雞腿排入味均勻、肉質軟嫩且表皮酥脆。
【前處理】在雞腿排內側肉厚處直切劃刀或劃成十字刀以斷筋，能防止烹調時捲曲並加速入味。
【沙茶黑胡椒】將蒜泥、沙茶醬、醬油膏、米酒、砂糖及粗粒黑胡椒混合拌勻。
【優格咖哩】將洋蔥泥、蒜泥、薑泥、原味優格、咖哩粉、鹽及砂糖混和均勻。
【蜜汁口味】混合洋蔥泥、薑泥、汽水（蘋果西打）、鹽、砂糖、白胡椒粉及米酒。
【薑汁口味】將磨細的薑泥、醬油、鹽、砂糖、米酒及白胡椒粉混合拌勻。
劃刀時要注意不要切斷肉，僅需斷筋即可。
優格中的乳酸與汽水（蘋果西打）的成分能有效軟化肉質，增加鮮嫩度。
沙茶口味選用『粗粒』黑胡椒能提升香氣與口感層次。
煎雞腿排時皮朝下先煎，能逼出雞油，讓皮更酥脆且不需額外加油。
可以一次醃漬多份量放在冰箱，隨時都能快速料理。
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