卵とじ牛丼（開化丼）
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ミシュラン7年連続一ツ星を獲得した名店「鈴なり」の村田シェフが教える、お家の調味料で簡単に作れる本格的な卵とじ牛丼（開化丼）のレシピです。めんつゆに砂糖とオイスターソースを加えることで、コク深く上品な味わいに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
玉ねぎとしらたきをカットしてフライパンに入れ、水、めんつゆ、砂糖を加えて蓋をし、中火で5分煮る。 → 牛肉を一口大に切り、フライパンに加えて優しく火を通し、オイスターソースを加えて煮詰める。 → 卵を軽く溶きほぐし、2回に分けて回し入れる。 → 三つ葉を散らして火を止め、蓋をして余熱で半熟に蒸らし、ご飯の上に盛る。
調理手順
簡単な手順
玉ねぎとしらたきをカットしてフライパンに入れ、水、めんつゆ、砂糖を加えて蓋をし、中火で5分煮る。 → 牛肉を一口大に切り、フライパンに加えて優しく火を通し、オイスターソースを加えて煮詰める。 → 卵を軽く溶きほぐし、2回に分けて回し入れる。 → 三つ葉を散らして火を止め、蓋をして余熱で半熟に蒸らし、ご飯の上に盛る。
イントロ
ミシュラン7年連続一ツ星を獲得した名店「鈴なり」の村田シェフが教える、お家の調味料で簡単に作れる本格的な卵とじ牛丼（開化丼）のレシピです。めんつゆに砂糖とオイスターソースを加えることで、コク深く上品な味わいに仕上がります。
ステップ 1
玉ねぎの芯を切り落とし、約8等分のくし形に切ってフライパンに入れます。
ステップ 2
しらたきを食べやすい長さに手でちぎり、フライパンに入れます（この時点ではまだ火はつけません）。
ステップ 3
牛肉を食べやすい一口大（加熱すると縮むため少し大きめ）にカットします。
ステップ 4
フライパンに水、めんつゆ、砂糖を加え、中火にかけます。時短のために蓋をして、玉ねぎが半透明になるまで約5分煮ます。
ステップ 5
玉ねぎに火が通ったら、カットした牛肉を広げ入れます。牛肉が固くならないよう、中火のまま優しく火を通します。
材料リスト
重要なメモ
玉ねぎは繊維に沿ってくし形に切ることで、食感を残しつつ柔らかく仕上がります。
牛肉は強火で急激に加熱すると固くなるため、中火で優しく煮ることが柔らかく仕上げるコツです。
オイスターソースを加えることで、家庭の煮物や丼ものに深いコクと旨味が加わります。
卵は混ぜすぎず、白身と黄身が適度に残る程度に溶くことで、きれいな仕上がりになります。また、2回に分けて入れることでふわっと仕上がります。
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