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這是一道色香味俱全的家常快炒料理，以其濃郁的醬香和鮮嫩多汁的雞胸肉為特色。莊師傅將帶您一步步掌握雞胸肉的處理秘訣，讓您輕鬆做出餐廳級的美味！
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準備並切好所有蔬菜與雞胸肉 → 製作雞肉醃醬並抓醃雞肉 → 調製醬爆炒醬 → 將雞肉煎炒至八分熟後盛出 → 爆香蒜末蔥白，加入甜椒與雞肉，倒入醬汁快炒 → 淋香油後即可盛盤
準備並切好所有蔬菜與雞胸肉 → 製作雞肉醃醬並抓醃雞肉 → 調製醬爆炒醬 → 將雞肉煎炒至八分熟後盛出 → 爆香蒜末蔥白，加入甜椒與雞肉，倒入醬汁快炒 → 淋香油後即可盛盤
這是一道色香味俱全的家常快炒料理，以其濃郁的醬香和鮮嫩多汁的雞胸肉為特色。莊師傅將帶您一步步掌握雞胸肉的處理秘訣，讓您輕鬆做出餐廳級的美味！
首先，將蒜頭拍裂後切成細末，備用。
青蔥切成小段，蔥白與蔥綠分開放置，備用。
紅甜椒切成大小一致的小丁，備用。
黃甜椒也切成與紅甜椒相同大小的小丁，備用。
處理雞胸肉：將雞胸肉切成丁狀，較厚的部分可先剖開，再用刀背輕輕拍打，使肉質鬆軟。
雞肉切丁時務必大小一致，確保受熱均勻，口感才會一致。
用刀背拍鬆雞肉組織，能幫助雞肉更好地吸收醃醬汁，使其更加軟嫩。
醃肉時，務必用手反覆抓捏，直到醃醬汁完全被雞肉吸收，這是「打水抓醃」的關鍵技巧。
太白粉的作用是將肉汁和醬汁鎖在肉塊中，保持雞肉的鮮嫩多汁。
最後加入沙拉油抓勻，能有效防止雞肉下鍋加熱時沾黏成團，方便撥散。
醬爆醬從鍋邊淋入，利用鍋氣嗆香，能讓醬汁的風味更加濃郁迷人。
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