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這是一道充滿台式風味的開胃小菜，透過關鍵的「川燙」技巧鎖住小黃瓜的鮮綠，搭配黃金比例的糖醋汁與話梅提鮮，口感酸甜脆口，是搭配炸物解膩的最佳選擇。
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熱水川燙小黃瓜表面定色後切成片狀 → 加入鹽與糖抓醃殺青，靜置15分鐘後擠乾水分 → 使用開水清洗小黃瓜並再次徹底擠乾 → 混合白醋、糖、話梅與辣椒製成糖醋醬汁 → 將小黃瓜拌入醬汁冷藏醃漬一天即可
熱水川燙小黃瓜表面定色後切成片狀 → 加入鹽與糖抓醃殺青，靜置15分鐘後擠乾水分 → 使用開水清洗小黃瓜並再次徹底擠乾 → 混合白醋、糖、話梅與辣椒製成糖醋醬汁 → 將小黃瓜拌入醬汁冷藏醃漬一天即可
這是一道充滿台式風味的開胃小菜，透過關鍵的「川燙」技巧鎖住小黃瓜的鮮綠，搭配黃金比例的糖醋汁與話梅提鮮，口感酸甜脆口，是搭配炸物解膩的最佳選擇。
用熱水均勻淋燙整條小黃瓜表面約 2-3 秒，快速撈起進行定色並殺菌。
將川燙過的小黃瓜去除頭尾，切成厚度約 0.3-0.4 公分的圓片狀。
在切片小黃瓜中加入各 1 大匙的鹽巴與白砂糖，溫柔抓醃約 3 分鐘至其出水且軟化，隨後靜置 15 分鐘完成殺青。
調製糖醋汁：在容器中加入白醋、白砂糖與話梅，攪拌至砂糖完全融化，再放入大辣椒斜片拌勻。
將靜置完成的小黃瓜用力擠乾其中苦澀的汁液，直到小黃瓜呈現具有彈性的狀態。
選購小黃瓜時，挑選表面多刺、色澤翠綠且頭尾紮實、形狀一致者品質較佳。
川燙時間不宜過長（約2-3秒），否則小黃瓜會變熟失去脆度。
殺青後的清洗必須使用冷開水或飲用水，嚴禁使用生水，以免細菌導致醃漬物容易腐爛。
糖醋醬汁比例約為醋 2：糖 1，可根據個人喜好微調。
小黃瓜水分擠得越乾，入味速度越快且口感更脆。
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