酸豆角（インゲンの酸漬け）と豚肉の炒め物
酸味と辛味が食欲をそそる、ご飯がすすむ家庭料理です。酸豆角（スァンドウジャオ）を先に空煎りして水分を飛ばし食感を高め、旨味の出た豚バラ肉と下味で柔らかくした豚ロース肉を強火で手早く炒め合わせます。塩気と旨味が調和した香ばしい一皿です。
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🍳 調理の流れ
食材を切って準備し、豚肉は調味料を揉み込み、油でコーティングしてマリネしておく → 鍋を熱し、酸豆角を2-3分空煎りして水分を飛ばし香りを立たせてから一旦取り出す → 豚バラ肉を炒めて脂を出し、豚ロース肉、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて強火で炒め、醤油で味を調える → 取り出した酸豆角を鍋に戻し、酒を振り入れて強火で味を馴染ませる → ピーマンとニンニクの芽を加え、強火でサッと炒め合わせて仕上げる
調理手順
簡単な手順
食材を切って準備し、豚肉は調味料を揉み込み、油でコーティングしてマリネしておく → 鍋を熱し、酸豆角を2-3分空煎りして水分を飛ばし香りを立たせてから一旦取り出す → 豚バラ肉を炒めて脂を出し、豚ロース肉、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて強火で炒め、醤油で味を調える → 取り出した酸豆角を鍋に戻し、酒を振り入れて強火で味を馴染ませる → ピーマンとニンニクの芽を加え、強火でサッと炒め合わせて仕上げる
イントロ
酸味と辛味が食欲をそそる、ご飯がすすむ家庭料理です。酸豆角（スァンドウジャオ）を先に空煎りして水分を飛ばし食感を高め、旨味の出た豚バラ肉と下味で柔らかくした豚ロース肉を強火で手早く炒め合わせます。塩気と旨味が調和した香ばしい一皿です。
ステップ 1
酸豆角をきれいに洗い、3-4cmの長さに切る（塩分を確認し、強すぎる場合は水に浸して調整する）。
ステップ 2
ニンニクと生姜はみじん切りにし、唐辛子は輪切り、長青椒は小口切り、ニンニクの芽は2-3cmの長さに切ってそれぞれ準備する。
ステップ 3
豚バラ肉と豚ロース肉をそれぞれ薄切りにし、ロース肉はボウルに入れる。
ステップ 4
豚肉の下味：ロース肉にオイスターソース、塩、鶏ガラスープの素、少量の米酒、水、片栗粉を加えてよく揉み込み、最後に少量の油を加えてコーティングする。
ステップ 5
鍋に少量の油を引き、酸豆角を中火で2-3分間炒め、水分を飛ばして香りを立たせてから皿に取り出す。
材料リスト
重要なメモ
酸豆角自体に塩分が含まれているため、調理前に必ず味見をしてください。塩辛い場合は水にさらして塩抜きをし、肉の下味に使う塩や醤油の量を控えめに調整してください。⚠️
酸豆角を先に鍋で単独で炒めるのが重要なポイントです。水分を飛ばすことで、独特の酸味と歯ごたえがより際立ちます。💡
豚バラ肉から出た脂で炒めることで、料理全体のコクが増し、脂っこさを感じさせない濃厚な風味になります。🍳
ニンニクの芽は、必ず皿に盛る直前の最後の1分で加えてください。炒めすぎると香りが飛んでしまうため注意が必要です。👥
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