高菜と豆腐の煮込み
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夏にぴったりの家庭料理です。滑らかな豆腐と、酸味が食欲をそそる高菜、そして豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み合います。豆腐が酸菜と肉の旨味をたっぷり吸い込み、とろみのあるスープがご飯によく合う一品です。
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🍳 調理の流れ
豆腐は角切りにして下茹でし、高菜は洗って刻み、他の具材と豚バラ肉も準備します。 → 熱した鍋に少量の油をひき、豚バラ肉を中火で炒めて脂を出し、生姜、にんにく、唐辛子を加えて香りを立たせます。 → 高菜を加えて水分が飛ぶまで炒め、米酒を回し入れ、熱湯と調味料を加えて味を調えます。 → 豆腐を入れ、蓋をして中火で 6-7 分ほど、豆腐に味が染み込むまで煮込みます。 → 強火で軽く煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にネギを散らし、仕上げ油を少々回し入れて軽く混ぜれば完成です。
調理手順
簡単な手順
豆腐は角切りにして下茹でし、高菜は洗って刻み、他の具材と豚バラ肉も準備します。 → 熱した鍋に少量の油をひき、豚バラ肉を中火で炒めて脂を出し、生姜、にんにく、唐辛子を加えて香りを立たせます。 → 高菜を加えて水分が飛ぶまで炒め、米酒を回し入れ、熱湯と調味料を加えて味を調えます。 → 豆腐を入れ、蓋をして中火で 6-7 分ほど、豆腐に味が染み込むまで煮込みます。 → 強火で軽く煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にネギを散らし、仕上げ油を少々回し入れて軽く混ぜれば完成です。
イントロ
夏にぴったりの家庭料理です。滑らかな豆腐と、酸味が食欲をそそる高菜、そして豚バラ肉の旨味が絶妙に絡み合います。豆腐が酸菜と肉の旨味をたっぷり吸い込み、とろみのあるスープがご飯によく合う一品です。
ステップ 1
絹ごし豆腐を厚さ約 1cm にスライスし、食べやすい大きさの角切りにします。
ステップ 2
高菜を広げて丁寧に洗い、汚れを落とします。塩気が強い場合は水に浸して塩抜きし、しっかりと水気を絞ります。
ステップ 3
高菜の茎は薄切りに、葉は十字に切ります。豚バラ肉は薄切り、にんにくと生姜はみじん切り、唐辛子と漬け唐辛子は輪切り、ネギは小口切りにします。
ステップ 4
鍋に湯を沸かし、豆腐を約 2 分間下茹でして臭みを取り、ザルにあげて水気を切ります。
ステップ 5
鍋に油を熱し、豚バラ肉を入れて中火で炒め、脂をしっかり出します。
材料リスト
重要なメモ
この料理には絹ごし豆腐がおすすめです。より滑らかな食感が楽しめます。下茹でをすることで豆腐特有の臭みが抜け、煮崩れしにくくなります。💡
高菜（咸酸菜）は漬け込まれているため、調理前に開いてしっかり洗い、塩気や酸味が強い場合は水にさらしてください。ただし、漬けすぎると風味が逃げるので注意しましょう。⚠️
煮込む際は熱湯を使うことで、食材の旨味を閉じ込めることができます。煮汁が豆腐の高さと同じくらいになるようにすると、味がしっかり染み込みます。⏱️
最後につけるとろみは薄めでOKです。酸味の効いた濃厚なスープが豆腐に絡まり、ご飯にかけて食べるのに最適です。🍳
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