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這是一道復刻知名餐廳鼎泰豐的經典開胃小菜。做法非常簡單，將爽脆的小黃瓜，拌入特製的香麻辣油與蒜蓉醬汁，口感清爽、滋味豐富，酸甜鹹辣的風味讓人食慾大開，是夏日餐桌上不可或缺的涼拌菜。
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小黃瓜洗淨切成厚塊。 → 加入鹽和糖抓勻，靜置脫水後將多餘水分擠乾。 → 加入蒜末、醬油、糖、醋、自製老乾媽辣油、麻油等所有調味料。 → 充分攪拌均勻即可上桌，冷藏後風味更佳。
小黃瓜洗淨切成厚塊。 → 加入鹽和糖抓勻，靜置脫水後將多餘水分擠乾。 → 加入蒜末、醬油、糖、醋、自製老乾媽辣油、麻油等所有調味料。 → 充分攪拌均勻即可上桌，冷藏後風味更佳。
這是一道復刻知名餐廳鼎泰豐的經典開胃小菜。做法非常簡單，將爽脆的小黃瓜，拌入特製的香麻辣油與蒜蓉醬汁，口感清爽、滋味豐富，酸甜鹹辣的風味讓人食慾大開，是夏日餐桌上不可或缺的涼拌菜。
將小黃瓜洗淨後，切成約1.5至2公分厚的圓塊。
將切好的小黃瓜塊放入瀝水籃或大碗中，加入鹽和糖，用手充分抓勻，靜置20-30分鐘進行「脫生」(殺青)。
靜置後，使用蔬菜脫水器或用手將小黃瓜滲出的苦澀水分擠乾並倒掉。
將蒜頭去皮後，切成細碎的蒜末備用。
在裝有脫水後小黃瓜的大碗中，依序加入蒜末、醬油、糖、醋、自製老乾媽辣椒油（含辣渣）以及冷壓芝麻油。
小黃瓜「脫生」(殺青)的步驟很重要，可以去除生澀味，讓小黃瓜口感更爽脆，也更容易吸收醬汁風味。
影片中使用的自製老乾媽辣椒油是這道料理的靈魂，若沒有自製，也可使用市售的風味雞油辣椒替代。
建議使用冷壓芝麻油，而非一般香油，因為市售香油可能含有較多沙拉油，風味與品質有差異。
所有調味料的比例皆可根據個人口味喜好進行微調。
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