豚肉ときのこのガーリック炒め
豚こま切れ肉と3種のきのこをたっぷり使い、ニンニクのパンチを効かせたご飯が進む絶品おかずです。豚肉を片栗粉でコーティングしてジューシーに仕上げ、きのこをしっかり焼き付けて旨みを凝縮させています。
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🍳 調理の流れ
豚肉に酒を揉み込み、片栗粉をまぶして下準備する。 → きのこを食べやすく切り分け、ニンニクをスライスとみじん切りに分ける。 → ニンニクチップを作り、豚肉を8割ほど炒めて一度取り出す。 → きのこを焼き色が付くまで焼き、みじん切りニンニク、豚肉を加えて炒め合わせる。 → 合わせ調味料を回し入れて煮絡め、スライスニンニクを戻して仕上げる。
調理手順
簡単な手順
豚肉に酒を揉み込み、片栗粉をまぶして下準備する。 → きのこを食べやすく切り分け、ニンニクをスライスとみじん切りに分ける。 → ニンニクチップを作り、豚肉を8割ほど炒めて一度取り出す。 → きのこを焼き色が付くまで焼き、みじん切りニンニク、豚肉を加えて炒め合わせる。 → 合わせ調味料を回し入れて煮絡め、スライスニンニクを戻して仕上げる。
イントロ
豚こま切れ肉と3種のきのこをたっぷり使い、ニンニクのパンチを効かせたご飯が進む絶品おかずです。豚肉を片栗粉でコーティングしてジューシーに仕上げ、きのこをしっかり焼き付けて旨みを凝縮させています。
ステップ 1
豚こま切れ肉に酒（大さじ1）を揉み込んで下味をつけ、肉を柔らかくして臭みを取る。
ステップ 2
しめじと舞茸は根元を切り落として手で食べやすい大きさにほぐし、エリンギは長さを半分に切ってから斜め薄切りにする。
ステップ 3
ニンニクの芽を取り除き、1片はスライスにし、もう1片はみじん切りにする。
ステップ 4
ボウルに醤油、みりん、酒（大さじ1）、オイスターソース、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、タレを準備しておく。
ステップ 5
酒を揉み込んでおいた豚肉に片栗粉（小さじ2）を加え、全体に均一にまぶす。
材料リスト
重要なメモ
豚肉に酒を揉み込んで片栗粉をまぶすことで、肉の臭みが消え、水分が閉じ込められて柔らかく仕上がります。
豚肉をきのこ類と一緒に炒め続けると硬くなってしまうため、8〜9割火が通った時点で一度取り出すのがポイントです。
きのこは油を馴染ませた後、あまり動かさずに焼き付けることで余分な水分が抜け、香ばしさと旨味が凝縮します。
ニンニクをスライス（チップ用）とみじん切り（香り付け用）の2種類に分けて加えることで、香りと食感の両方が楽しめます。
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