豚ナスピーマンの甘辛炒め
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豚肉、ナス、ピーマンを特製の甘辛ダレで香ばしく炒めた、ご飯が無限に進む定番のおかずです。ナスのとろとろ食感とピーマンのシャキシャキ感のコントラストが絶妙で、冷めても美味しいためお弁当や作り置きにもぴったりです。
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🍳 調理の流れ
ナスはカットして塩水に5分浸し、ピーマンと豚肉も食べやすい大きさに切る。 → 豚肉に塩胡椒を振り、片栗粉をまぶしておく。合わせ調味料（味噌、ニンニク、砂糖、醤油、みりん）を混ぜておく。 → フライパンで豚肉を8〜9割ほど炒めて一度取り出す。同じフライパンに油を足し、ナスを皮目から炒め、途中でピーマンを加える。 → 豚肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体にしっかりと絡める。 → 仕上げにお酢といりごまを加え、サッと炒め合わせて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
ナスはカットして塩水に5分浸し、ピーマンと豚肉も食べやすい大きさに切る。 → 豚肉に塩胡椒を振り、片栗粉をまぶしておく。合わせ調味料（味噌、ニンニク、砂糖、醤油、みりん）を混ぜておく。 → フライパンで豚肉を8〜9割ほど炒めて一度取り出す。同じフライパンに油を足し、ナスを皮目から炒め、途中でピーマンを加える。 → 豚肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体にしっかりと絡める。 → 仕上げにお酢といりごまを加え、サッと炒め合わせて仕上げる。
イントロ
豚肉、ナス、ピーマンを特製の甘辛ダレで香ばしく炒めた、ご飯が無限に進む定番のおかずです。ナスのとろとろ食感とピーマンのシャキシャキ感のコントラストが絶妙で、冷めても美味しいためお弁当や作り置きにもぴったりです。
ステップ 1
ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めに食べやすい大きさ（くし形）に切ります。
ステップ 2
ボウルに水と塩（小さじ1）を入れて塩水を作り、カットしたナスを約5分間浸してアク抜きをします。これにより、変色を防ぎ、炒める際のごま油の吸いすぎを抑えることができます。
ステップ 3
ピーマンのヘタを親指で押し込んで中に落とし、半分に割ってヘタ、種、白いワタを取り除きます。その後、繊維に沿って縦に1cm幅に切ります（シャキシャキ感が残ります）。
ステップ 4
豚肉を食べやすい大きさに切り、軽く塩胡椒を振って下味をつけます。その後、片栗粉を薄く全体にまぶします。片栗粉をまぶすことで、肉の旨味を閉じ込め、タレが絡みやすくなります。
ステップ 5
タレを調合します。別のボウルに味噌、おろしニンニク、砂糖を入れ、少しまぜてから醤油、みりんを加えて味噌のダマが残らないようによく混ぜ合わせます（お酢は後で加えるため、ここでは入れません）。
材料リスト
重要なメモ
ナスは塩水に浸すことで変色を防ぐだけでなく、スポンジ状の果肉が水分を吸うため、炒める際にごま油を吸いすぎるのを防ぐことができます。
豚肉は一度取り出して余熱で火を通すようにすることで、縮んで硬くなるのを防ぎ、ジューシーに仕上げられます。
ナスを炒める時は、必ず皮目を下にして最初に焼くことで、色素（ナスニン）が安定し、きれいな紫色を保つことができます。
お酢は最初からタレに混ぜず、必ず火を止める直前の「仕上げ」に加えることで、程よい酸味とさっぱりとしたコクが残ります。
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