新玉ねぎと豚肩ロースの無水煮込み

豚肉は煮込む前に必ず常温に戻してください。冷たいまま加熱すると肉が硬くなったり、中まで火が通りにくくなります。

新玉ねぎから大量の水分が出るため、水を一切加えずに極上の甘みと旨味の詰まったスープ（無水調理）に仕上がります。普通の玉ねぎを使うと水分が足りなくなる場合があるので、新玉ねぎの使用を強くおすすめします。

お肉に塩をすり込んで一晩寝かせる「塩豚」の工程が、肉の繊維を柔らかくし、旨味を引き出す最大のポイントです。