豚しゃぶ・冷しゃぶのゆで方

豚肉は急激な温度変化で硬くなるため、必ず室温に戻してからゆでてください。

沸騰したお湯にそのまま入れるのではなく、差し水をして温度を（タンパク質が固まる絶妙な温度に）下げてからゆでるのが柔らかく仕上げる最大のポイントです。

冷しゃぶにする際、氷水で急冷すると脂が白く固まって硬くなるため、熱いうちに調味料（ポン酢など）を絡めてから冷蔵庫で冷やすとしっとり仕上がります。

豚肉の旨味が溶け出したゆで汁は捨てずに、アクを取って塩コショウをするだけで美味しいスープベースになります。