焼きナスの豚しゃぶサラダ

豚肉を茹でる際は、お湯を沸騰させた後に必ず火を止めてください。余熱でゆっくり火を通すことで、お肉が硬くならずしっとり柔らかく仕上がります。

茹でた豚肉は水にさらさず、バットに広げて自然に冷まします。水にさらすと旨味が逃げて水っぽくなってしまいます。

ナスはごま油を吸わせながら焼くことで、コクが加わりジューシーになります。