豚しゃぶそうめん

鶏ガラスープの素は冷たい水に溶けにくいため、みりんや少量の水と一緒に一度レンジで加熱して溶かすのがポイントです。

豚肉を冷めても柔らかい状態に保つため、お湯に砂糖と酒を加え、さらに火を止めて（または極弱火で）予熱で優しく火を通してください。茹でた後は氷水で冷やすと肉が硬くなるため、必ず常温で自然に冷まします。

ゆで卵は茹で上がった直後に必ず「氷水」で急冷してください。そうすることで白身が縮み、殻との間に隙間ができてツルンと剥きやすくなります。

そうめんの水切りが甘いとスープが薄まってしまうため、もみ洗いした後はざるに押し当てるようにしてしっかりと水気を絞ってください。