ゴーヤとトウチー鲮魚（リンユー）の炒め物
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この広東風の家庭料理は、ゴーヤのほろ苦く爽やかな風味と、トウチー鲮魚（豆豉鯪魚）の塩気とコクが見事に調和した一品です。塩もみをして苦味を抜くことで、ゴーヤのシャキシャキとした食感を保ち、色鮮やかに仕上げます。ご飯が進む最高のおかずです。
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🍳 調理の流れ
ゴーヤの種と白いわたを取り除き、スライスして塩もみし、水洗いして水気を切る。 → にんにくをスライスし、赤唐辛子は輪切りにする。缶詰の鲮魚（リンユー）は一口大にほぐす。 → 鍋に油を熱し、にんにく、赤唐辛子、缶詰のトウチー（豆豉）を炒めて香りを出す。 → ゴーヤを加え、強火で8割ほど火が通るまで炒める。 → 鲮魚と少々の砂糖を加え、手早く全体を炒め合わせて皿に盛る。
調理手順
簡単な手順
ゴーヤの種と白いわたを取り除き、スライスして塩もみし、水洗いして水気を切る。 → にんにくをスライスし、赤唐辛子は輪切りにする。缶詰の鲮魚（リンユー）は一口大にほぐす。 → 鍋に油を熱し、にんにく、赤唐辛子、缶詰のトウチー（豆豉）を炒めて香りを出す。 → ゴーヤを加え、強火で8割ほど火が通るまで炒める。 → 鲮魚と少々の砂糖を加え、手早く全体を炒め合わせて皿に盛る。
イントロ
この広東風の家庭料理は、ゴーヤのほろ苦く爽やかな風味と、トウチー鲮魚（豆豉鯪魚）の塩気とコクが見事に調和した一品です。塩もみをして苦味を抜くことで、ゴーヤのシャキシャキとした食感を保ち、色鮮やかに仕上げます。ご飯が進む最高のおかずです。
ステップ 1
ゴーヤをきれいに洗い、縦半分に切ります。スプーンを使って内部の種と白いわたをしっかり削ぎ落とします（わたは苦味の主原因なので、きれいに取り除くほど苦味が抑えられます）。
ステップ 2
処理したゴーヤを斜めの薄切りにします。塩小さじ1を加えてよく揉み込み、約10分置いて水分を出してから、水でしっかり洗い流して水気を切っておきます。
ステップ 3
にんにくを薄切りにし、赤唐辛子は輪切りにします。豆豉鯪魚の缶詰を開け、鲮魚（魚肉）を箸や手で小さくほぐし、トウチー（豆豉）と分けておきます。
ステップ 4
鍋を熱し、サラダ油を引きます（缶詰内のオイルを使うとより香りが立ちます）。にんにく、赤唐辛子、缶詰のトウチーを入れ、香りが立つまで炒めます。
ステップ 5
水気を切ったゴーヤを入れ、強火で素早く炒めます。ゴーヤの色が深まり、少ししんなりするまで（8割程度）炒めます。
材料リスト
重要なメモ
💡 ゴーヤの内部にある白いわたは、スプーンを使ってしっかり削ぎ落としてください。これが苦味を抑える最大のポイントです。
⚠️ 塩もみをすることで苦味が抜けるだけでなく、炒めた際に色が鮮やかに保たれ、食感もシャキシャキになります。
🔥 豆豉鯪魚の缶詰自体にしっかりとした塩気があるため、調理中に塩を追加する必要はありません。少量の砂糖を加えることで、ゴーヤの苦味を和らげ、旨味を引き立てます。
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