油控えめ！いんげんと茄子の炒め物
この「油控えめいんげんと茄子の炒め物」は、まず蒸してから炒めることで、茄子がとろりと味が染み込み、鮮やかな色を保つことができます。いんげんはシャキシャキとした食感と自然な甘みが引き立ちます。全体的に油が少なくヘルシーで、ご飯が進む一品です。作り方も簡単で短時間で仕上がります。
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🍳 調理の流れ
茄子を棒状に切り、水にさらして少量の塩をまぶし、蒸し器で強火で7分ほど蒸して柔らかくする → いんげんを適当な長さに切り、ニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切りにし、オイスターソース、醤油、塩、片栗粉、水を混ぜて合わせ調味料を作る → 熱した油でニンニクと唐辛子を炒めて香りを出し、いんげんを加えて少量の熱湯と塩を加えて火が通るまで蒸し炒めにする → 蒸しておいた茄子を加え、合わせ調味料を回し入れ、強火で手早く炒め合わせる → 仕上げに少量の油（つや出し用）を回し入れ、強火でサッと煽って香りを立たせたら皿に盛り付ける
調理手順
簡単な手順
茄子を棒状に切り、水にさらして少量の塩をまぶし、蒸し器で強火で7分ほど蒸して柔らかくする → いんげんを適当な長さに切り、ニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切りにし、オイスターソース、醤油、塩、片栗粉、水を混ぜて合わせ調味料を作る → 熱した油でニンニクと唐辛子を炒めて香りを出し、いんげんを加えて少量の熱湯と塩を加えて火が通るまで蒸し炒めにする → 蒸しておいた茄子を加え、合わせ調味料を回し入れ、強火で手早く炒め合わせる → 仕上げに少量の油（つや出し用）を回し入れ、強火でサッと煽って香りを立たせたら皿に盛り付ける
イントロ
この「油控えめいんげんと茄子の炒め物」は、まず蒸してから炒めることで、茄子がとろりと味が染み込み、鮮やかな色を保つことができます。いんげんはシャキシャキとした食感と自然な甘みが引き立ちます。全体的に油が少なくヘルシーで、ご飯が進む一品です。作り方も簡単で短時間で仕上がります。
ステップ 1
茄子は洗ってヘタを切り落とし、6〜7cmの長さに切り、半分に割ってから太さを揃えて棒状に切ります。
ステップ 2
切った茄子は変色を防ぐため水でサッと洗い、水気を切って皿に並べます。少量の塩をまぶして下味をつけ、重ならないように広げます。
ステップ 3
蒸し器の湯を沸騰させ、茄子を入れて蓋をし、強火で約7分間、柔らかくなるまで蒸します。
ステップ 4
茄子を蒸している間にいんげんを洗い、ヘタを切り落として6〜7cmの長さに切ります。
ステップ 5
ニンニクはみじん切りにし、唐辛子は輪切りにします。
材料リスト
重要なメモ
💡 茄子は切った後に水にさらすことで、変色を防ぐことができます。少量の塩をまぶしてから蒸すと、色落ちを防ぎ下味もつきます。
⚠️ 茄子は油で揚げずに蒸すことで、吸油量を大幅に減らし、とろける食感を保ちつつヘルシーに仕上がります。
🍳 いんげんを直接炒める際、少量の熱湯と塩を加えると、短時間で中まで火が通り、鮮やかな緑色を保てます。ただし、煮物にならないよう水分量には注意してください。
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