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元焼き鳥屋の店主である笠原将弘シェフが、長年の経験から辿り着いた「黄金比」の親子丼です。鶏肉に下味を揉み込む工夫や、煮汁の完璧な割合、そして卵を2回に分けて入れるプロの技で、家庭でもプロ級のジューシーでふわとろな親子丼が楽しめます。
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長ねぎと三つ葉を切り、鶏肉は削ぎ切りにして砂糖と醤油で下味をつける → 煮汁（出汁4：みりん2：醤油1）を合わせ、卵を軽く溶きほぐす → フライパンに煮汁と具材を入れ、鶏肉に火が通るまで煮る → 卵を2回に分けて加え、好みの半熟加減に仕上げる → 海苔を敷いたご飯にのせ、三つ葉の軸を散らす
長ねぎと三つ葉を切り、鶏肉は削ぎ切りにして砂糖と醤油で下味をつける → 煮汁（出汁4：みりん2：醤油1）を合わせ、卵を軽く溶きほぐす → フライパンに煮汁と具材を入れ、鶏肉に火が通るまで煮る → 卵を2回に分けて加え、好みの半熟加減に仕上げる → 海苔を敷いたご飯にのせ、三つ葉の軸を散らす
元焼き鳥屋の店主である笠原将弘シェフが、長年の経験から辿り着いた「黄金比」の親子丼です。鶏肉に下味を揉み込む工夫や、煮汁の完璧な割合、そして卵を2回に分けて入れるプロの技で、家庭でもプロ級のジューシーでふわとろな親子丼が楽しめます。
長ねぎを斜め薄切りにします。火の通りを早くし、卵とよく馴染ませるために、極力薄く切るのがポイントです。
三つ葉を葉と軸の部分に分けます。軸は小口切りにしておき、仕上げの香り付けに使用します。
鶏肉を削ぎ切りにします。一口大で薄めに切ることで、短時間で火が通り、柔らかく仕上がります。
切った鶏肉をボウルに入れ、まず砂糖（小さじ1）を揉み込みます。砂糖の後に醤油（小さじ2）を加えてさらに揉み込み、下味をつけます。
煮汁を作ります。出汁：みりん：醤油を「4：2：1」の割合で混ぜ合わせます（この分量で2人前です）。
長ねぎを極薄切りにすることで、短時間でクタクタになり卵と一体化します。
鶏肉に砂糖を先に揉み込むことで保水性が高まり、煮てもパサつかずジューシーになります。
煮汁の黄金比「4:2:1」は、カツ丼や親子丼などあらゆる卵とじ料理に使える万能な比率です。
卵は混ぜすぎないこと。白身と黄身が分かれていることで、異なる食感が楽しめます。
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