金沙風・カニ卵風豆腐煮込み

🍳 調理の流れ

カニの身に白胡椒と蓮根粉（または片栗粉）をまぶして下味をつけます。塩漬け卵の黄身に酒を吹きかけ、エアフライヤーで加熱後、細かく砕いて砂状にします。 → 絹ごし豆腐は一口大に切り、熱湯に浸して臭みを取ります。海老の頭を使ってオレンジ色の濃厚な海老出汁を引きます。 → 油を熱した鍋で生姜のみじん切りを炒め、砕いた塩漬け卵を加えて弱火〜中火で泡立つまで炒め、カニ卵のような質感を出します。 → 豆腐を加えて優しく絡め、調味料、海老出汁、カニの身を入れ、とろみがつくまで煮込みます。 → 最後に青ねぎ、豚脂の揚げ玉を散らし、ごま油を回しかけて仕上げます。