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這是一道經典的粉絲料理，透過豆瓣醬炒出紅油的技巧，讓粉絲充分吸收濃郁香氣。本食譜同時提供葷食與素食版本，適合各種飲食習慣者學習。
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【前置】冬粉泡軟對切，素食者需將香菇切末。 → 【葷食】炒熟肉末與薑蒜，加豆瓣醬炒出紅油，加調料水煮滾後下冬粉收汁，撒蔥花。 → 【素食】炒香香菇與薑末，加豆瓣醬炒出紅油，加調料水煮滾後下冬粉收汁，撒香菜梗。
【前置】冬粉泡軟對切，素食者需將香菇切末。 → 【葷食】炒熟肉末與薑蒜，加豆瓣醬炒出紅油，加調料水煮滾後下冬粉收汁，撒蔥花。 → 【素食】炒香香菇與薑末，加豆瓣醬炒出紅油，加調料水煮滾後下冬粉收汁，撒香菜梗。
這是一道經典的粉絲料理，透過豆瓣醬炒出紅油的技巧，讓粉絲充分吸收濃郁香氣。本食譜同時提供葷食與素食版本，適合各種飲食習慣者學習。
【共同步驟】將冬粉泡水約20分鐘至完全軟透後，撈起對切，這樣更好翻炒。
【葷食版本】熱鍋加入1大匙油，放入豬絞肉炒至肉變白且散開熟透。
【葷食版本】加入薑末與蒜末爆香，接著放入辣豆瓣醬炒出紅油與香氣。
【葷食版本】倒入醬油、水、細砂糖攪拌均勻並煮滾。
【葷食版本】放入對切好的冬粉，以中火炒約1分鐘，直到湯汁略微收乾。
冬粉一定要泡透（約20分鐘），炒出來的口感才會軟Q且容易吸收湯汁入味。
豆瓣醬炒出「紅油」是美味祕訣，能讓醬香十足且色澤誘人。
水量與冬粉比例建議為 300cc 水配 120g 冬粉，確保湯汁足夠，冬粉才不會結球打結。
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